她是饭店端菜的服务员，从大鱼头上发现了新商机。创业短短一年后，生意高峰期一天销售额30多万元，全靠一个没人想到的金点子。

这里是江苏省溧阳市的天目湖水库。工人们正在打捞的这种鱼叫做花鲢，买家正是等在岸上的史黎青。

记者：像这条鱼有多重?

史黎青：八九斤，对对，你看她的鱼头特别大，身体就是很快就苗条下来。像我做鱼头做了这么多年，跟鱼还是有感情的，你看着这个活蹦乱跳的鱼，你不喜欢。

这个五斤重的鱼头就来自天目湖水库。鱼眼爆出，迅速变成白色是判断鱼是新鲜活杀的一个窍门儿。正宗的砂锅鱼头食材必须是天目湖水库的活鱼，三十秒油煎，再放入砂锅炖上两个小时，一道砂锅鱼头就可以上桌了。在江苏溧阳，无论是本地人，还是外地的游客，只要是来天目湖，餐桌上总少不了这道菜!

游客：吃的啥呀。

游客：忘了。

游客：吃鱼头。

游客：走遍江南就恋这一口，指的就是这个砂锅鱼头。

游客：就是听说过，今天才想来吃这个砂锅鱼头。今天晚上就能敞开肚皮吃了。

和食客们相比，史黎青要更开心，因为正是鱼头改变了她的命运。以前，史黎青在餐厅做服务员，她在人们都司空见惯的砂锅鱼头上发现了一个商机。史黎青辞职创业一年后，生意最红火时，一天销售额就有30多万元。2017年，公司销售额达到2000多万元，史黎青到底有什么赚钱法宝呢?

砂锅鱼头在溧阳是道名菜，正宗的砂锅鱼头有两点很关键!

朱顺才：砂锅鱼头主要是一个原料，鱼的品质要好，水质要好。我们这个鱼就是用天目湖里的鱼，天目湖的水。

在天目湖景区的美食一条街，几乎每一家餐厅都是把砂锅鱼头作为主打菜。

记者：您开这个餐厅多少年了?

餐厅经理孟宪忠：这是1998年就开了，我们这个餐厅，那时候我还是小伙子。

这位餐厅负责人告诉记者，旺季的时候，他一天就能卖出上百份砂锅鱼头，然而，谁都没有想到，一个餐厅服务员竟然在这道名菜上发现了一个新的商机。

2001年的史黎青在餐厅做服务员，每天的工作就是给客人端菜，端的最多的就是这道砂锅鱼头，慢慢地，食客们的一些话触动了她的神经。

史黎青：很多客人走的时候都会说，如果能把这个鱼头带回去跟家人一起分享的话就更好了，如果我能把它做成产品的话，那市场肯定很容易就打开了，本身天目湖鱼头的品牌名气都已经很大了。

史黎青觉得，做砂锅鱼头在溧阳到处都是，但把砂锅鱼头做成真空包装，她还没见过，找跟别人不一样的路子创业，成功的可能性更大。

切鱼头，洗鱼头，煎鱼头，炖鱼头，把做好的鱼头和汤一起灌进包装里，抽成真空，最后再放到设备里高温杀菌。史黎青想让人们把产品拿回家之后，一加热就可以直接吃。可等她自己回锅做试验的时候，扑面而来的却是一股子腥臭味!

史黎青：假如你闻了，真的你一辈子都能把它记住，满屋子都是很臭的。

一连试验了两个月，真空包装的砂锅鱼头都没做成功。此时，她和丈夫的全部积蓄十几万元快花光了，希望却还是很渺茫。

有一天，因为包装袋用完了，一锅鱼头被剩了下来。很快，鱼汤结起了一层像这样的膜。史黎青觉得，鱼头上贴了膜，样子很不好看，她把鱼头从汤里拎了出来，这一拎不要紧，转机出现了!

史黎青：我明天过来把鱼头(和汤)倒在一起去重新烧的时候，一点都没有腥味了。真的，当时只是简单地就想把膜不要弄在鱼头上，没想到出了这种意外的情况。

史黎青马上做出了这种可以直接把鱼头从汤里拎出来的锅架，先把鱼头单独放进包装里，再把汤单独灌进另外一个包装，这样放置几天，再回锅一热，果然，腥味没有了!但显然，这件事还是没那么简单!

采访中，记者发现，每一个鱼头在装进包装之前都要像这样把隐藏在鱼头里的一根刺弄断。如果不弄断，这根很硬的刺就会在鱼头抽成真空之后凸出来，很有可能会把包装袋扎破。

史黎青：刚开始做鱼头的时候，不知道把这根刺处理掉，整个一批鱼头，如果做100个，等于七八十个都是破包的。

真空包装的砂锅鱼头工艺看似简单，其实每一步稍不留神就会有大问题。在经历了近一年的研发之后，史黎青终于做出了产品，人们只需要把包装打开，倒进锅里一热，再把礼盒里配套的调料放进去就可以享用了!然而，想让人们接受这种产品，却没那么简单。

史黎青：你好，大哥，带着孩子逛逛吧。