[农广天地]飞出山沟的古蔺土鸡20170301。麻辣鸡是四川省古蔺县一道看起来并不怎么起眼的地方小吃，可竟然为一个叫张伟的人带来了不菲的财富。那它究竟是一道怎样的美食呢?古蔺麻辣鸡采用宰杀洗净好的土公鸡，放在由多种香料和中草药熬制的卤水当中，高温烹制半个小时左右，等味道充分融入鸡肉，达到浓香四溢后，才可以出锅上架出售。张伟与麻辣鸡结缘源于一次吃到没有鸡肉味的宫保鸡丁，这促使他下定决心，回乡养起了土鸡，但饲养土鸡的成本投入过高，如果按照市场价出售，根本挣不到什么钱。于是，他开始把土鸡做成麻辣鸡出售，但由于古蔺市场狭小，他在本地市场上的博弈以失败而告终，于是张伟便踏上了进军成都市场的道路。在经历了小卖部优惠券和连锁商店销售不满意的挑战后，他想到了到大型商超现卤现卖的办法，最终取得了成功。在本期的节目当中，就将为您揭晓四川人张伟的创富奥秘。

央视再次深入古蔺拍摄古蔺土鸡、麻辣鸡宣传片。此次拍摄着重从林下生 态养殖、麻辣鸡传统卤制工艺到市场营销，土鸡产业带动群众脱贫等方面予以全方位报道。

　　古蔺麻辣鸡引来成都“吃货”关注

　　据古蔺县农业局副局长杨勇介绍，央视摄制组一行先后到古蔺县大寨苗族乡、古蔺镇小水村，对古蔺土鸡生态养殖进行拍摄。

　　在大寨乡，摄制组对当地乌鸡苑里土鸡的生长环境、品种等很感兴趣，用镜头进行了记录。在小水村，摄制组对古蔺三深农产品有限公司下属的土鸡养殖基地进行了采访，重点了解土鸡的品种、与众不同的养殖方式等。

　　该公司负责人张伟告诉记者，土鸡的饲养方式和一般饲料鸡不同，需要喂养8个月以上，均由农户用粮食在林下散养，再由公司统一收购，经特殊工艺制成美味的麻辣鸡。

　 　据张伟介绍，去年古蔺麻辣鸡首次进驻成都，在春熙路伊势丹百货负一层超市隆重开业，开业当天就卖了上百只。此消息一经传出，立即引来众多“吃货”关注。 因此前央视《舌尖上的中国》详细介绍和推广了麻辣鸡，这道属于泸州的美食已经得到了全国各地美食爱好者的喜爱。麻辣鸡进入蓉城后，凭借独特的口感，很快得 到成都市民认可。目前，除了伊势丹百货，成都好几家大卖场也陆续开设了古蔺麻辣鸡售卖专柜。

　　麻辣鸡从古蔺本地运到成都售卖

　　张伟说，为保证麻辣鸡的原汁原味，在成都销售的麻辣鸡均来自小水这个养殖基地，就连卤水和其它佐料，也是从古蔺本地运送到成都，再在成都现场制作售卖。

　 　同时，古蔺麻辣鸡的独特的卤制工艺也受到央视青睐。当地厨师在制作麻辣鸡时，先用多种香料、盐、花椒等熬制成卤水，再将清洗干净的鸡放入卤水锅中，其间 要不断翻动，使鸡刚好达到煮透、肉嫩、不绵不烂，外表形状不变，呈金黄色，再佐以芝麻、花椒、辣椒、花生等制作的麻辣鸡海椒蘸水，一份香喷喷的麻辣鸡就制 作好了。对这个过程，央视摄制组在古蔺本地一家麻辣鸡店里对其进行了全方位的记录，还在街头拍摄了几家古蔺麻辣鸡的门面店招，又去古蔺镇上的农贸市场拍摄 了本地的花椒、海椒等特色调料。

　　在古蔺拍摄完毕后，央视摄制组又来到成都一家大卖场，专门拍摄了麻辣鸡的现场制作和售卖过程。

　　杨勇表示，古蔺麻辣鸡曾在央视《舌尖上的中国》中亮相。此次再次吸引央视镜头，将进一步扩大该特色食品的知名度与美誉度，助推古蔺麻辣鸡“飞”出古蔺、“飞”出四川、“飞”向全国。他还透露，央视摄制组对古蔺的丫杈猪很感兴趣，预计今年10月将再到古蔺拍摄。