[致富经] 原来鱼还可以这么养 20160616

这就是刘建明的水产养殖基地，基地占地350亩，主要养殖四大家鱼、鲈鱼和武昌鱼等鱼种。2010年时基地销售额还不到100万元，5年时间，到了2015年，面积没有扩大，鱼的品种没有改变，可刘建明基地销售额猛然增加到2700万元。

常州市武进区水产技术推广站推广研究员褚秋芬：我心里是蛮佩服的，我说你是我们水产行业的奇人，也是我们水产行业的福音。

记者刚到基地采访，刘建明就拉着记者去一个神秘的池塘，还说到那里才能解开他基地销售额猛增到27倍的秘密。

这就是那个神秘的池塘，可让记者没想到的是，这个池塘里竟然没有养鱼。

记者：这里多大啊？

刘建明：这里总共有50亩。

记者：养了多少鱼？

刘建明：不养鱼，但是里面有鱼。

记者：不养鱼？

刘建明：对。

这个50亩的池塘是刘建明基地最大的一个塘，然而竟没有养鱼。记者刚一下水，就感觉这里和别的池塘不一样。

记者：这有多深啊？

刘建明：往前面一点6米左右，你下来要当心。

刘建明：你靠着边上走，一个手趴在这边，一只脚伸到下面去，一个脚放在中间，就可以了。

这个池塘深达6米多，是刘建明专门挖掘的。

记者：这么快就这么深了

刘建明：跟你说就只有一点点浅滩，下面很深很深的。

这个池塘水下坡度非常陡，为了安全，刘建明带着记者在池塘浅滩摸河蚌，但记者总是找不到窍门，只摸到些枯枝。

记者：这不小。

刘建明：我以为摸一块砖。

记者：这得有一斤半。

刘建明：两斤多。

记者：可以做什么菜呢？

刘建明：炒着吃、炖着吃，都可以。

记者：在你们农家乐里面，这个炒一个得多少钱？

刘建明：便宜，不贵，33元。

见记者总摸不着，刘建明教起了记者怎么摸河蚌。

刘建明：你往前面摸。

记者：有一个。

刘建民：划破了手吧。河蚌比较锋利的，所以摸到河蚌，你碰到它先摸住这个地方，再摸到这边地方，这样把它抱出来。千万不要摸有刺的地方，这里都是快壳，都很锋利的。

记者：你早跟我说我就没事了。

刘建明：我们都是这样一次次过来的。

掌握了窍门，记者终于可以熟练地摸到河蚌，甚至还同时摸到两个河蚌。

记者：我一口气摸到俩。你就什么都不养，然后搞了这么大一片地？

刘建明：养了好多东西，你看芦苇都出来了。后面你看，给你踩出来的水草，全踩出来了。这个水草我们以前我们还是买了种子种的呢。

记者：还亲自种上的？

刘建明：还种种子，让它水草发出来。为了我的爱好，什么爱好呢，我爱好养鱼。

记者：你爱好养鱼，但是就没有养。

刘建明：也可以说没有养，也可以说正在养，也可以说为了更快乐地养。

这个350亩的基地中，像这样不放鱼苗的水塘有3个，总共约100亩。350亩的养殖基地中有100亩区域不养鱼，年销售额却从2010年的不到100万元猛增到2015年的2700万元。这到底有什么奥秘呢？

刘建明是常州市武进区人，1990年，初中刚毕业他就到广东打工，先后做过摩托车修理和水产养殖等行业。2008年初他回到武进区，以每亩一年1000元的价格承包350亩土地，建设了这个养殖基地。主要养殖鲤鱼草鱼鳙鱼鲢鱼等常规鱼种，当年投放的鱼苗长势也非常好。然而令刘建明气愤的是，自己辛辛苦苦养殖出来的鱼，却总被鱼贩子以质量不好为由压价。

刘建明：鱼贩子一来，草鱼，他说，我收购5块5，我们起网之后，他说，你这个草鱼，不均匀，有点毛，或者有点红，只能5块4、5块2。我们那时候已经起网了，不卖给他也不行。

刘建明虽然心中不服气，但他也发现，当时自己养殖的鱼质量的确不稳定，主要原因是当时养鱼的水全部从外面引来，经常受到污染。为了能养出最优质的鱼，刘建明到外地考察了一番，发现山区用流水养殖出的鱼质量最好。

刘建明：用流水养殖的，就是山泉水养殖的鱼，品质的确是好，但那个资源太稀缺了，不是每个人都能去养。

常州位于长江下游平原地区，并没有像山区那样的流水养殖条件。但刘建明受到山区流水养殖的启发，决定对自己基地进行改造。

记者发现，刘建明改造后的基地每个池塘都有两个像这样的排水管道。

刘建明：每一个塘口都这样，一个高一个低，下的雨小一点，它就这个管子排，如果雨大的话两个管子排，排的速度就更快了。

把管子拔掉，池塘里的水还会从池底排走。

刘建明：只要这样一拔，很方便的。听见没，这个水声听得见吧？

记者：听见了。

刘建明：你看，整个就出来了。这样一拔，整个底部，就下去了，速度特别快。你如果想更快一点，那就两个管子一拔。

这里被刘建明称作基地内的无人区，这是刘建明专门营造的，他把挖掘6米深池塘时挖出的土堆在这里，再专门种植上芦苇而形成。

刘建明：我们养鱼的地方就专门设立这样的无人区，这里就不让别人进去。最多让马进去一下。

刘建明把养鱼塘里的水通过管道排放到这里来，养鱼的水经过芦苇的净化，逐步渗透到地势更低的池塘里。这种池塘是一个过滤池，过滤后的水再排放到养河蚌的池塘里，进一步过滤。

刘建明：水的颜色开始慢慢变淡，再到这边，就变清了，再到那边就更清了。

记者：它为什么能够（变淡）？

刘建明：草的吸附

记者：你除了种草，还有别的办法吗？

刘建明：还有螺蛳、河蚌。

刘建明挖掘6米深的水塘，就是为了让水塘成为基地地势最低的地方，贮存过滤过的水。而这些水在水草、河蚌和螺蛳的共同作用下再次净化，净化过的水通过水泵重新回到了养殖塘里。

刘建明：到每一个塘。有点营造成活水养殖，你看着水的颜色，水质比较好。

记者：这样有什么好处呢？

刘建明：鱼就养得多，密度还高，品质还好。

这个5亩地大小的塘里目前养殖了3万斤草鱼，为了展示池塘里鱼的密度，刘建明专门抓了一把饲料演示给记者看。

刘建明：任何一个角落，你撒下去全是鱼。一般的养殖户到我们这儿来参观，我们机器一开，就吓疯他了，没看过这样高密度养殖的，一般人来看，他说我汗毛都竖起来了。

每年冬天，刘建明都把养殖出的鱼集中到这些池子里，方便随时捕捞。今天刘建明需要捕捞4000斤草鱼，这么多鱼只要2分钟就能捕捞完成。

两分钟后，网里的鱼终于露出了水面。

记者：这有多少斤。

刘建明：这里在两三千斤左右。也能捕这么多，咱们俩人。

出网的鱼只需要像现在这样，用网兜挑选出合适的拉走就行。

记者：小哥，你挑来挑去，挑什么样的鱼？

刘建明：挑瘦长型的。

记者：为什么挑瘦长的？

刘建明：瘦长型鱼肉质好，品质比较好。

记者：但是肉不就少了吗？

刘建明：肌肉不少。

将基地改造完成并实现循环水养鱼后，刘建明对自己鱼的品质非常满意，他不愿意再把鱼卖给鱼贩子，而是想直接将鱼卖到酒店。为此他想到了一个奇招。

这个叫陈建元的人，是一家餐饮服务公司负责人，同时也是江苏省餐饮行业协会评委。2013年，刘建明就是通过他打开江苏省一些酒店的销路，然而说起这件事，陈建元却直呼上了他的当。

记者：我听说是你给他卖鱼现在？

陈建元：也是上了他的当，他骗我这个鱼好啊好，刚开始骗我。

这是2013年刘建明请陈建元帮忙时品尝的鱼，为了吸引陈建元关注，当时刘建明还专门对这条鱼打扮了一番。

刘建明：把这个鱼劈开，劈开后，尾巴拿掉，鳍拿掉，葱丝姜丝都有很多，把它盖住头，把它盖得饱饱满满的。

原来，刘建明为了吸引陈建元过来帮助自己，宣称自己得到一条鲥鱼，请陈建元过来品尝。鲥鱼被称作长江三鲜之首，非常名贵，对人诱惑力巨大。果然，陈建元听说后很心动。

陈建元：因为鲥鱼它太名贵，你说价格这么高，不可能每天都这么去吃，他请客，他说鲥鱼，肯定鲥鱼，不可能拿几块钱一斤的鲢鱼，再拿半条请我们吃。

其实，这根本不是鲥鱼，而是刘建明养殖的鲢鱼。鲢鱼不是一种上档次的食材，当地人招待贵宾时不会用这种鱼。刘建明故意用自己养的鲢鱼冒充鲥鱼，目的正在于吸引陈建元的注意。

刘建明：主要是我们发现这个鱼的品质这么好，那我们就要寻找另外一个渠道销售，怎么销售呢，首先就要专家级的人认定这个，他确定这个品质的确是好

陈建元：吃了之后，我们心里面有怀疑，但是我们没有怀疑它是白鲢，这么普通的鱼但有这么好的味道

知道刘建明竟然用鲢鱼冒充鲥鱼后，陈建元不但没有生气，反而非常感兴趣，他赶紧跑到刘建明基地参观了一下，发现刘建明养鱼用的水确实好，难怪他能把鲢鱼养出鲥鱼的口感。于是，他开始主动将刘建明养殖的鱼推荐给江苏省各大酒店。

2015年，刘建明也用相同办法将自己产品卖到广州、大连等城市的一些酒店。这一年，刘建明在常州的基地收获了420吨鱼，绝大部分是四大家鱼等常规品种。但按2015年的市场价，刘建明养出的活鱼平均价格还不到每公斤20元，420吨鱼，市价不超过800万元，他怎么卖到了2700万元？

提起这件事，刘建明专门把记者带到他基地的一片树林。这片树林埋的全是鱼，而这些鱼，是刘建明亲自捕捞，宰杀处理后不得不埋在树下的。

这件事情源自于2008年刘建明建设基地后提出的一个想法。

吴红宇：当时我觉得他说说笑而已，没想到能达到今天这个高度。

记者：为什么你觉得就说说笑而已？

吴：在我觉得这个想法是不可能实现的，不可能走到今天这个地步。

2008年，刘建明卖鱼总被鱼贩子压价，但已经打捞起来的鱼如果不卖又很可能会造成死亡。为了延长鱼肉的保存时间，刘建明想到了对鱼肉进行深加工。

刘建明：任何一个农产品都有从养殖种植到加工的一个过程，唯独一个（淡水）鱼没有从养殖到再深一步的（过程），它早晚会有人做。

当时市面上淡水鱼的加工品主要是鱼干等粗加工产品，刘建明却偏要做淡水鱼深加工，他的这一决定，在很多专家看来都非常冒险。

江苏省农科院畜禽与水产加工研究室副主任王道营：整个全国的淡水鱼加工也是比较落后的，它主要有两个问题，一个是淡水鱼刺特别多，特别是小刺，去刺特别困难；第二就是淡水鱼肌纤维比较细，肉质比较嫩，经过加热等比较剧烈的加工手段以后，很容易影响它的肉质。

常州市武进区水站技术推广站推广研究员褚秋芬：我就跟他讲这里面的难度，我说那么多的科研院校都不做，你一个搞企业的人做，你搞企业要追求的是利润的，他说他喜欢做没人做过的事情。

刘建明准备研发淡水鱼松，鱼松是一种绒状调味干品，当时市面上销售的鱼松几乎都是海鱼制成，因为海鱼鱼刺少。而淡水鱼刺太多，要实现大规模生产鱼松，必须要使用机械去刺。但当时并没有为淡水鱼肉去刺的机器，于是，只有初中文凭的刘建明决定自己研发。

刘建明：好多人说，你这个鱼松很好嘛，机器从哪里买的，我也想做。我说外面有这个机器买，还要我做吗？

这是刘建明基地中央的一座小房子，2009年开始，刘建明就住在这里，进行淡水鱼去刺机的研发。初中毕业的刘建明翻看了大量机械、渔业和营养学等领域的图书。

他每周都做一次去刺实验，每次需要捕捞超过400斤鱼。实验之后的鱼肉无法食用，刘建明就送给附近一家养狗场，这个笼子里的狗就是养狗场老板当时赠送给刘建明的。后来因为鱼肉实在太多，连养狗场的狗都吃腻了，刘建明只好把鱼肉埋在那几棵树下面做肥料。

因为把大量时间和经历都用在了研发上，刘建明基地的正常经营陷入了停顿，2010年时基地年销售额不足100万，可每年做实验的开销就接近百万，刘建明的经济十分紧张，连吃饭都成了问题，一段时间，他吃得最多的就是野菜和面条。

刘建明：当时每天生活就一个小房子，天天敲敲打打弄弄，自己煮一点面条吃吃，方便面都买不起的，就买一点面条。

吴红宇：当时他的困难，所有的东西，已经仅能够维持渔场的开销，别的开销都已经停掉了，只能说能把鱼喂饱，甚至说他自己肚子都吃不饱，都到这种程度。

刘建明：我亏到倾家荡产，什么东西都没有，我都会帮别人打工，我挣一点钱，慢慢也会把它弄出来。

记者：你有这个自信。

刘建明：我就是这样的人。

基地一直亏损，2010年时，刘建明实在承担不起基地员工的工资开销，只好让员工自己出去先闯闯，等基地情况好转后再回来。

孙文慈：看到他那样子、表情，确实真的也受不了。那时候确实真的很困难，不是一点点困难。

刘建明：（员工离开后）经常晚上来，半夜来过多少次，他也担心我，不谈这个话题。

员工走后，350亩的养殖基地只剩下刘建明一个人，有时候累了一整天，刘建明心里不好过，他就会来池塘边自己躺一会儿。

刘建明：我一躺就是一夜，等到醒过来，可能睡在这边，可能睡在这边。就想大自然抱我一下。总得想个人疼我嘛，那么辛苦，谁的怀抱最大呢？大自然的怀抱最大。

经过近5年努力和煎熬，2013年，刘建明终于成功研发出淡水鱼去刺工艺。

刘建明：这个基本是净鱼刺了。这个是中骨，这个是鱼鳍，鲨鱼鳍。

刘建明成功地研发出淡水鱼松，他还开发出鱼肉饺子、切割好的鱼肉等产品。令刘建明惊喜的是，还没大规模对外销售，这些产品就先给他解决了一个大麻烦。

2008年刘建明刚建基地时，他就开展了垂钓业务，生意一直挺红火，可是时间一长，刘建明发现钓鱼的池塘里总出现死鱼的现象。

原来是有时候钓的鱼太多，有的人就会放掉一些，很多鱼因此死掉了。

刘建明：他钓的感觉来了，又多了，怎么办，就放掉一点。

而刘建明成功研发鱼松等产品之后，他就干脆告诉来钓鱼的人，喜欢钓鱼就尽情地钓，钓上来的鱼如果不想要，可以不用花钱买走。

刘建明：比如说你爱钓鱼，你钓了8个了，你说我只想带回去3个，你把鱼放在网袋里，你走的时候带3条，还有5条放在这个池子里，我们全体员工会感谢你。

扔到池子里的鱼很快就会被做成鱼松，钓的鱼付过钱后，也可以换取相应价格的鱼松等产品，刘建明通过这种方式，既解决了垂钓业务中的死鱼问题，还为自己的鱼松等产品找到一条新销路。

刘建明基地的鱼除了一部分直接卖到酒店外，其他都制作成加工品，加上垂钓等业务，2015年，他的年销售额达到2700万元。

2016年，刘建明的深加工产品逐步打开市场，常州基地的鱼已经无法满足加工需求，他正在全国推广自己的养殖模式，希望既能带动养殖户一起发展，也为自己的深加工业务提供合格原料。