[每日农经]红红火火的大方皱椒_种植项目

　　[每日农经]红红火火的皱椒这种不怎么辣的辣椒是贵州省毕节市大方县的优良地方品种，名叫皱椒。这种辣椒色泽鲜艳，辣味适中，被誉为“骄中之椒”，这是因为当地人以它为骄傲。可是，既然贵州人那么爱吃辣，按理说辣椒越辣越受喜爱，可是为什么大方人会以这种不怎么辣的皱椒为骄傲呢？

　　皱椒香味独特，香气四溢，早在明清时期就被作为贡品进贡朝廷了。如今，它在市场上卖的红红火火。

　　种植户：卖得可好了，我们辣椒除了在本地市场销售外还有外地客户过来购买。比如重庆的四川等地的老板到我们这儿收购辣椒。

　　厨师：我们餐馆每道菜基本都用这个皱椒，每年的用量都在一两万斤以上。

　　贵州省毕节市大方县县长章育干辣椒的价格由过去的四五块卖到现在十五二十元。

　　记者：刚才我看到这个辣椒就觉得挺诧异的，因为它叫皱椒。可是您看，这表面是挺光滑的，没有太多褶皱，而且摸起来还硬硬的。请问它为什么叫这个名字？

　　大方县大方镇皱椒种植基地负责人：周发绪那我想反问你一个问题，如果一个人的皮肤失水了会出现什么状况？

　　记者：会很干啊，哦，我明白了是不是这个辣椒晒干后会形成皱褶才叫皱椒的。

　　大方县大方镇皱椒种植基地负责人：周发绪对头。

　　瞧，火红的皱椒晒干后变得皱巴巴，皱椒的名字因此而来。不过，当它还是鲜椒时摸样就已经很特别了。

　　记者：您看，这个皱椒长得形状是不是挺特别的呢？又细又长。您看，这样看是不是挺像鸡爪子呢？

　　成熟后的鲜皱椒颜色红艳，水灵饱满，上端粗，下端细长并弯曲向上。远远看去就像是鸡爪子一般，所以大方皱椒还被人们亲切地称呼为鸡爪辣椒。

　　记着我：您刚才说这个辣椒很香，我可以掰开闻一下吗？

　　种植户：是不是很香？

　　记者：嗯，我本来以为会闻到一股辣味儿。

　　种植户：它的香味已经把辣味盖住了。

　　记者：对，这辣椒闻起来有淡淡的香味，但是也是有点点辣味的，真的更香，而且看这个辣椒皮很薄，但是这个肉很厚的。

　　大方县农牧局高级农艺师明察大方皱椒长度平均25厘米，比一般的皱椒要长2厘米。比一般的皱椒要重10％～20％左右。它含籽率是27.1％，一般的是30％。

　　与其它皱椒相比，大方皱椒个头要大很多，皮儿薄，肉厚，含籽率低。所以用大方皱椒烹制的菜肴不仅可食率高、卖相好，吃起来口感爽脆，香味更浓郁。

　　种植户：我们每亩种3500窝左右，每窝2－3株，每窝产量是1斤左右。每亩地产4000斤。五到六斤鲜椒就可以晒1斤干椒，1斤干椒卖10-20元。

　　不论是鲜椒还是干椒大方皱椒都因香得名，靠香受市场欢迎的。那么为什么它的香味会如此浓郁，这独特的味道又是从何而来呢？

　　大方县农牧局高级农艺师明察大方皱椒含有的醇类和脂肪类比较高，特别是脂肪酸和脂肪类物质达到33％，所以吃起来口感特别好，特别香。

　　据介绍，大方皱椒之所以会香味突出除了与品种有关外，还与独特的生长环境有关。大方县全县境内最低海拔720米，最高海拔2325米。立体性气候特征明显，有人用“一山有四季，十里不同天”来形容大山的气候和地貌的特点。

　　大方县农牧局高级农艺师明察大方的这个地方海拔比较高，种植辣椒生育期要比低海拔地区长10天～15天。因为它生长周期长，所以它的营养物质积累比较丰富，吃起来口感特别好另外一个就是大方县的土壤大多数是红壤，含氮、磷、钾、铁元素含量比较好高，所以大方皱椒吃起来有些回甜的感觉。

　　贵州省是辣椒主产区，品种繁多，大方皱椒独树一帜，不靠辣度靠香味儿赢得消费者青睐在激烈的市场竞争中取胜。此外，火红的大方皱椒辣味适中的特性除了用于调味品外还适合做配菜，消费量因此大大增加。如今，方皱椒还加工成了辣椒辣椒酱甚至辣椒素的提取物等深加工产品，迎合市场需求，延长产业链。

　　中共大方县委员会统战部部长徐霞辉除了卖干椒和鲜椒外，相当一部分剩余的皱椒就地加工转化成辣椒制品，进一步提升了它的附加值。

　　贵州省毕节市大方县皱椒加工企业负责人岳心武年加工量今年突破1000吨，年产值近3000万元。

　　我们皱椒得种植规模达到了18万亩，产出3.2万吨的干椒可以实现产值3.2亿元。

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[每日农经]红红火火的大方皱椒

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