杏鲍菇：嗨，这是我第一次出国，想想心里还有点小激动呢，为此我可是做了很多准备的。

刘畅：出国，你凭啥出国啊？

杏鲍菇：世界那么大，我要出去看看。

这个要出国看世界的小家伙，来头可不小，在江西省的安远县，它是鼎鼎有名的致富宝贝。但这小家伙究竟有着什么过人之处呢？
 

 

技术员：来，刘畅，进来看看。

刘畅：这里面还真是有点冷啊。

技术员：对，我们常年控制在13-16摄氏度，最有利于它的生长。

刘畅：您看这一进来，就好像进入了一个蘑菇森林，好壮观。

技术员：这就是我们培育的白胖子——杏鲍菇。

刘畅：白胖子，好形象，这杏鲍菇的样子看起来就像一个个白胖的小天使，圆圆滚滚的，雪白的皮肤，摸起来，柔嫩有弹性，还顶着个深色的大帽子，好生机勃勃的样子。

技术员：菇体结实，菇型圆整的，菌盖颜色褐色，菌柄白色，就是很出色的杏鲍菇成员了。

杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌品种。杜伟云说，温度与杏鲍菇的生长息息相关，13-16摄氏度的温度控制下，不仅可以保证杏鲍菇的品质，产量也不会低。然而，据他介绍，这些杏鲍菇之所以备受海外市场的欢迎，还有一个重要原因。

刘畅：哎，我见过很多杏鲍菇都是将菌棒放在网格里，侧着生长，像一个人举出拳头，这些杏鲍菇怎么都是这样向上生长呢？

技术员：对啊，那种是网格式培养 ，你没有发现那些杏鲍菇是从侧面长出来的吗。床架式第一个好处就是外形好看，在市场上比较有卖相，第二个好处就是它往上长，质地比较紧实，市场上货架保鲜期比较长。

原来除了适宜的温度控制，光照也是杏鲍菇成长阶段非常重要的环节。它们的向光性特别强，头顶微弱的灯光刚好可以让杏鲍菇垂直向上生长。看着大杏鲍菇们长得欢实自在，另一间出菇房里的小杏鲍菇过得可没那么顺利。

技术员：为什么疏开？一株留2柱，非常漂亮的，营养可以均衡丰富地被吸收，长得也好，价格也卖得好。长得太杂，价格上不去，很多加工厂都不要。

从接种到菌丝长满菌棒，杏鲍菇需要60天左右的时间，再经过20天左右的出菇期，就可以收获又白又胖的商品菇了。不过刘畅这左看右看的，又在找什么呢？

刘畅：大姐，我看这些杏鲍菇都长得挺好的，什么样的才能采收啊？

大姐：帽子大一点的。

刘畅：帽子大一点？

刘畅：大姐说，这种帽子还没打开的是还可以生长的，而这种稍微有点上翘的，就是长得刚刚好的。

大姐：是，这个不采过两天就太老了，太成熟了。

刘畅：所以咱还要及时地把它采了是吧。

看来这采收杏鲍菇，眼力也是非常重要的。但是这些商品菇中，有菌棒上只长一个大个子的，也有长了两个相对匀称个头儿的，这又是为什么呢？

刘畅：根据订单和地方喜好不同，杏鲍菇的尺寸也有一定的差别。

在当地，根据订单的不同，杏鲍菇在个头培育上也会有所区别。常规情况下，每100平方米的菇棚每年可以产出杏鲍菇9.6万斤，按目前每斤7元的出口收购价来算，每间菇棚的收入达到67.2万元，如果与内销每斤5元左右的收购价比起来，每间菇棚就可以多收益19.2万元。

企业：年产杏鲍菇8000吨，产值1.2亿，主要送往美国、东南亚等地区。

随着市场的认可和拓展，让优质美观的白胖子——杏鲍菇，看到了更大的世界，而生态旅游的开发，也让越来越多的人也来到了白胖子的家乡。

围屋是汉族客家文化中著名的特色民居建筑。每到周末，不少游客都会过来，听听当地特色的采茶戏，感受下客家的文化，而这也成了陈子意陈大哥一天里最忙碌的时候。

做新客家菜招待来宾，杏鲍菇是陈大哥最爱的食材。

客家传统的三杯做法，一杯米酒，一杯猪油，一杯酱油，与杏鲍菇一起煨制收汁，待到菇色浸染，橙红光亮，陈大哥说，这时的杏鲍菇是最美味的。

陈大哥：来来来，大家品尝下客家名菜三杯杏鲍菇！

杏鲍菇富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜等多种矿物质，营养丰富，它的好吃在于，无需刻意修饰，就能收获肉欲的欢愉，亦能得到菇类的鲜香。

消费者：它很甜，很有嚼劲！