陕西是以面食为主食的地区，光面条就有不下百种，大街上的面馆比比皆是。这个行业门槛很低，但竞争却极为激烈。要想在这个行业中站稳脚跟，还真得有点绝活才行。现年60岁的赵秋霞觉得要从成百上千家的面馆杀出一条路，就必须有自己的品牌和特色。她想到要打造一道让人一眼就能记住的招牌产品。

3.8米一根面一天卖出上千碗

赵秋霞的招牌面一根面长3.8米，一碗只放一根面，她为什么非得做成3.8米长呢？ 3.8米有三个意思，第一个是3月8日研制成功，第二个是代表三秦八百里平川，第三个是代表3800万陕西人。赵秋霞将这些含义放在了面里，讨了个好彩头。一碗面定价28元，配上两碗汤，一天就能卖出一千多套。

在西安，赵秋霞的面很有名气，她的面馆也是开一家火一家。40多岁开始做面条，不断推出新花样，现在60岁的赵秋霞越干越起劲。她说自己是天下第一面，要在行业里做榜样，要做到餐饮行业里的第一。

靠着开面馆，从农村出来的赵秋霞，现在是西安市四家面馆的老板，说话干事都自信满满，她是如何做到的呢？

教授丈夫辞职陪伴卖面三样食材很关键

赵秋霞从农村来到西安，经常被城里人看不起。严子农是赵秋霞的丈夫，曾是西安一所大学的教授。看着妻子为开面馆操心憔悴，受了不少委屈，他决定辞掉工作，和妻子一起卖面。

做大学教授的丈夫辞了职，让赵秋霞十分感动，也感到了更大的压力。一个月之后，赵秋霞琢磨出一个办法，让她面馆的生意很快火爆起来。

赵秋霞的老家在陕西省宝鸡市，西府的面食十分有名，像削筋、岐山臊子面、肉夹馍、饸饹等面食都是从这里起源。赵秋霞觉得家乡的面地道好吃，有三样食材很关键。

一是面粉，面粉用的是关中冬小麦，这种小麦在当地是公认的质量好，赵秋霞只要小麦磨的第二道面粉，第一道面粉不要。就算供应商把面粉的价格要提高大约10%，赵秋霞也爽快答应。

二是辣子，怎样才能做出传统风味的辣椒，这个问题刚开始也难住了赵秋霞。经过找寻，她发现了一家用石磨碾压辣椒的工厂，上好品质的秦椒，颜色鲜红，皮薄肉厚，经过分选、烘焙等工序，再用碾子碾压半个小时左右，最能磨出辣椒冲人的香气，也保留住了赵秋霞记忆中的家乡辣子的味道。

最后再加上粮食酿的醋，赵秋霞面馆的面劲道味美，生意蒸蒸日上。无奈由于西安的面馆市场竞争过于激烈，赵秋霞压力很大，常常失眠。

公开做面秘籍制作biangbiang面行业标准

赵秋霞面馆生意火爆，食客络绎不绝，2015年3月的一天，两位“大人物”上门了。这两位分别是西安市质量技术监督局标准化处的处长关养利，西安饭店与餐饮行业协会的会长高卫平。两人来到赵秋霞的店里可不单单是吃面这么简单，原来，他们希望赵秋霞的企业能承担起制作西安面量化标准的任务。

但这个提议也让赵秋霞犯了难。对赵秋霞来说，制作面的标准并不难。难的是如果选择承担这个任务，就意味着要将面馆辛苦研究十多年的制作面的方法公之于众，包括食材的选择，调料、制作工艺等各个方面。

纠结了好长时间，有着陕西人豪爽精神的赵秋霞终于决定接下这个任务，面的味道受到社会的认可，这就是赵秋霞想要的效果。凭借这种企业家的大度，这个标准已经制作完成，将于2016年6月左右对外发布。

过生日的时候，赵秋霞许下了一个愿望，她要将她的面馆开到全国。