[每日农经]身世不凡 山猪长得慢有效益20170320。四川省成都市龙特名生态农业有限公司 负责人 杨洪勇  联系方式：13808201046

四川省成都地区的彭州市，是远近文明的稀有动植物的王国，好山好水孕育了很多好的生命，金丝猴，大熊猫经常会出现在境内。除了这些稀有的动植物之外，还有一种动物也经常会被当地人所提及，那就是他们口中所说的山猪。 据说，以前山上的山猪很多，还经常下山来祸害庄稼和当地的百姓，但现在要是想找到一只山猪，还真不是件容易事儿了。经过当地人的指点，记者来到了一座山猪养殖场，在哪里，记者果然见到了传说中的山猪。硕大的身体，灰黑色的皮毛，公猪嘴边伸出来的獠牙，无不彰显了它的凶悍和强壮。 养殖场的老杨告诉记者，眼前的这头猪是纯粹的野山猪，虽说是野生，但要是食用，肉质并不好。既然肉质不好，那为什么还要搞这个山猪养殖场呢？跟老杨在他的养殖场逛了一圈，记者发现猪圈里面的商品山猪长得都和刚才看到的纯种野山猪不太一样，这到底是怎么回事呢？ 老杨告诉记者，他的这些商品猪其实是山猪的子二代，父亲自然不用说，就是当地的山猪，可说起它的母本，估计您还真猜不到。既不是强壮的黑猪，也不是外来的大白猪，而是体格小巧的香猪。 采访中记者发现，和大家最为熟悉的三元杂交猪相比，同样重量的情况下，二代山猪明显要比三元猪体型要小，为了验证自己的眼睛没有说谎，记者让老杨找来了尺子和磅秤，对两头猪的体型和体重分别作了测量。 在采访中记者还发现了一个很难理解的事情，老杨的养殖场就在山脚下，旁边的青山绿水就在眼前，可老杨的二代山猪居然还是以圈养为主，当然和普通的圈养猪圈不同，老杨的的每个猪舍大概三百多个平方，只饲养30头左右的山猪，相比其他普通的猪舍，每头猪的平均活动范围着实大了不止一星半点儿。大是大了，可临山傍水为何不放养呢？老杨给我们仔细的讲述了他这样做的原因。 山猪和香猪杂交后的二代山猪虽说没有了父辈那庞大的体格，但却从香猪母亲那遗传了肉质细嫩的口感，养殖14个月才出栏的二代山猪平均重量大概是200斤左右，可肉质却比纯种山猪强了不少。 现如今，老杨的二代山猪已经走进了欧尚、家乐福等大中型超市，虽说每斤四五十元的价格不低，但上乘的肉质与口感，同样唤醒了消费者们的购买欲。目前年出栏四千多头，直接产值达到了两千多万。

文稿：

　　要说今天那可是个好日子，为什么呢，这不小邢一来到四川省的彭州市就赶上了人家当地人的一场婚礼。

　　邢堡任：恭喜恭喜，祝二位百年好合啊。

　　新人：谢谢，谢谢！我不认识你呀，您是娘家的朋友，还是婆家的朋友？

　　邢堡任：我哪边的都不是，就是路过，顺便道个喜。

　　新人：欢迎欢迎，请里面入座。

　　邢堡任：嘿，这事儿搞得，也没随个分子。

　　新人：来了就是客，四川人都很热情。

　　邢堡任：谢谢啊，恭敬不如从命。

　　嘿，您别说，这爱凑热闹的小邢今天还真算是赶上了。彭州当地人不论是婚丧嫁娶都会搞上这样的宴席，当地人把这种宴席叫做坝坝宴。虽说露天摆宴，但菜品可都是当地数得上的佳肴。不过，吃了半天，最让小邢得意的还数这道。

　　邢堡任：不错，您别说这坝坝宴的每一道菜都挺好吃的，特别是这道猪肉啊，说实话最近我都不太吃猪肉了，不过这道猪肉啊做的确实好吃。不瞒您说，我吃了三块了。大哥，咱这个猪肉怎么做的呀？

　　客人：巴适？

　　邢堡任：巴适的很。

　　客人：你还真挺会吃，这道菜是我们当地的特色菜--酱猪肉。不光做得好，最关键的是猪还不是一般的猪。

　　邢堡任：不一般？那是什么猪啊？

　　客人：山猪。

　　山猪？山猪到底是个什么猪啊？不过说起彭州市，山倒是不少，地处成都平原与龙门山过渡地带，山体众多。说起山猪，当地人给了我们这样的描述。

　　村民：眼睛泛着凶光，体格很大。

　　村民：猪鼻子很有力气，破坏力很强。

　　村民：以前多的时候，经常破坏我们的庄稼。

　　听人家这么介绍，怎么都像野猪嘛。经过一番打听，小邢来到了一家山猪养殖基地，咱们一起去见识一下，这当地人口中所说的山猪到底是何方神圣吧！

　　邢堡任：嚯，您瞧瞧，这山猪还真是野性十足啊！一来到这就看到他们俩打架，这哪是打架，简直就是给我个下马威啊！得，咱离远点，免得迸我一身血。

　　杨总：没事，不要怕，我们这么多人保护着你。

　　邢堡任：得了吧，直奔我就来了，人再多也没用。对了，这个山猪我看怎么像这个野猪啊？

　　杨总：对，它就是野猪，但是我们这里的人都叫它山猪。

　　人家告诉邢堡任，打架的这两头是种公猪，直立的被毛，凶狠的长相，让人一看就有些害怕。不过，说起它们的猪宝宝--当地人也叫它们山猪，不瞒您说，跟它们的父辈长得还真是不太一样。

　　瞧见了吧，这些小山猪看上去憨态可掬，友善多了，颜色也大体上呈现棕色和深棕色。不仅如此，好像他们的胆子也不大哦。

　　瞧见了吧，这些小山猪和他们的父亲长得不一样吧？一个个憨态可掬，特别可爱，颜色也不是黑色，大多数都呈现这种棕色，关键是胆儿还特别小。您瞧，俗话说虎父无犬子，要说这些猪的父亲是刚才的野山猪，估计还真没人信。您说这到底是为什么呀？

　　杨总：因为他们的母亲太可爱了。

　　大家好，我就是这些小山猪的妈妈，怎么着，您认识我？没错，我就是藏香猪。别看我老公高大威猛，比较凶悍，但不瞒您说，对我还是挺温柔的，您瞧，没事还总喜欢粘着我，讨厌！

　　邢堡任：哈哈，原来这些小山猪的母亲是香猪啊。说实话，野猪跟烟台黑猪，莱芜黑猪等杂交咱见过，要说和香猪杂交，我还真是第一次听说。怪不得，这群混血儿如此的与众不同呢。哎对了，您猜这么大的山猪是长了多长时间了？四个月？六个月？都不对，人家告诉我，这些可都是8个月大的猪了。

　　这些小山猪个头小，长得慢，主要是因为它们的妈妈藏香猪本来个头就不大，成年藏香猪也就50公斤左右。您说这杂交后的猪胆子小了，个头小了，这么做到底有什么好处呢？

　　专家：当然好处很多，首先，野山猪原来一年只产一胎，每一胎只产8只——10只，通过和香猪杂交后，一年产2.5胎，每一胎产12个以上，从个数上来说，比原来提高一倍以上。

　　邢堡任：一二三四……您瞧瞧，这一胎，猪妈妈生了12头小猪。一个一个还都挺健康。从他们背上棕黑相间的花纹来看，确实继承了父亲野山猪的特点，人家告诉我，母亲如果也是野山猪，就很有可能出现咬死幼崽的现象，不过，这些小家伙可以高枕无忧了，因为他们有一个温柔的好妈妈。

　　专家告诉我们，杂交后的山猪产子率比他们的父母代要多，个头却比藏香猪要大，所以，可以说是综合了父母双方的优点。小山猪出生两个月后就要被放到这样的大圈中开始他们的新生活了。

　　邢堡任：一二一，一二一，说实话，夏练三伏呀没感觉到，但是这个冬练三九确实感觉到了。虽说现在还下着雪，但跑这么几圈呀，身上还真冒汗了。您看看，三百多个平方才养了这么几头猪，说实话活动范围呀还真是不小，别说他们，我跑这几圈儿都够累的。

　　人家告诉我们，这每一个猪圈都有三百多个平方，但只饲养三四十头小山猪。看起来还是蛮宽敞的。

　　饲养员：吃饭了，吃饭了！啰啰啰，吃饭了！

　　邢堡任：猪儿长得好，饲料很重要，瞧这些小家伙吃的还挺欢实。师傅，这饲料里面都有些什么呀？

　　饲养员：玉米，麦麸，豆粕，还有这些青草。

　　邢堡任：哦，虽然很普通，但确实还都是健康食品。对了，您这个猪圈虽然比普通的猪圈大，但总是在这个空间内生活，运动量毕竟还是没有在野外活动多，这样肉质还能行吗？

　　饲养员：运动量不够，我们给他们补。

　　邢堡任：补？怎么补？

　　饲养员：我们有秘密武器。

　　呵，让猪跳着吃青菜，这招也真够绝的。看着这一个一个小家伙为了吃到青菜，晃动着胖乎乎的身躯费力的向上蹦跶，还真是意想不到。这样一来，是既吃到了青菜，又锻炼了身体，还真是一举两得啊。嘿，动作不错，留个影吧。

　　饲养员：邢邢堡任，我们这招怎么样？

　　邢堡任：妙妙妙，没想到，为吃青菜把猪跳。不是，我说这损招谁想的啊？

　　饲养员：跟你们学的呀。

　　邢堡任：胡说。

　　饲养员：在你们节目中山鸡都能跳起来吃水果，我们的山猪也能跳起来吃蔬菜。

　　邢堡任：哦，对，有这么回事儿。这账，不，这功劳原来归我们呀。

　　人家告诉记者，这些山猪要在养殖场养殖14个月才能最终出栏。虽然养殖时间相较于普通猪长了不少，但出栏时的个头依然不是很大，不过人家说，别看他们个头小，重量上还真不一定少。

　　杨总：你看看这两头猪哪头猪大一些？

　　邢堡任：我看了从身高到体长，很明显是白猪大嘛。

　　杨总：那你再猜猜这两头猪，哪头猪更重一些。

　　邢堡任：既然这个白猪个头都比它大了，难不成它还能比它大呀？

　　杨总：那可不一定啊，要不我们去称一称。

　　为了方便计算，记者和老杨首先称了铁笼子的重量是177斤，那接下来咱们就来看看这白猪和山猪的重量到底如何吧。

　　邢堡任：好，这个白猪的重量已经称出来了啊。

　　杨总：对，166斤。

　　邢堡任：哈哈，不会吧老杨。你跟我开玩笑吧，这个笼子和这个山猪居然也是343斤，也就是说这头猪的重量……

　　杨总：也是166斤。

　　邢堡任：哪有这么巧的事儿呀？

　　杨总：怎么样，和你想象中的不一样吧？

　　邢堡任：还真不一样。

　　据了解，养殖14个月出栏的山猪商品猪平均体重大约在200斤左右，与众不同的出身，加上精心的饲喂，让它们的肉质变得也很让人期待。

　　邢堡任：子二代的山猪肉，普通的大白猪的肉，咱们看看有什么区别啊。首先，从颜色上来看，山猪肉的肥肉部分要更加洁白。瘦肉部分呢颜色更深一些。用手指这么一按，感觉也很明显，山猪肉的确瓷实不少，弹性也很不错。

　　看来这样精心养殖的山猪肉品质还真是不错，可如此养殖到底养殖户的效益如何呢？

　　养殖户：毛猪16元一斤，养14个月200斤出栏，毛利润3200元左右。

　　养殖户：一头猪的成本就是2400多元，纯利润在800元左右。

　　川菜是中国八大菜系中很著名的一个菜系，其中很多菜的食材主料都要用到猪肉，像我们最为常见的回锅肉，水煮肉片，鱼香肉丝，小炒肉等都离不开猪肉，在彭州当地，猪肉也有很多独特的吃法，今天，小邢首先要给您介绍的是它。

　　邢堡任：它是什么，它的名字叫军屯锅魁。您可别小看它，相传诸葛亮当年在彭州的军屯镇驻军时，锅魁就是军中的干粮，现在当地人喜欢在锅魁的制作中加入鲜猪肉，据说吃起来味道不错。田师傅，今天得麻烦您一下，这块儿呢是普通白猪肉，这块是山猪肉，您用它们分别制作几个锅魁怎么样？

　　王师傅：好！

　　王师傅告诉我们，鲜肉锅魁的制作相对简单，但也很有讲究，面要和得软硬适中，方便摔打拉扯。板油、八角、茴香、花椒、精盐等经过粉碎混合，扮成佐料均匀地抹在面皮上，再将剁好的肉馅涂抹上，然后再卷压成形，上煎锅煎烤，最后放进炉膛烘脆。

　　邢堡任：光说不练假把式，同一个师傅，同一个做法，一盘是普通白猪肉的锅魁，一盘是山猪肉的锅魁，咱们看看，口感上到底有没有差别。

　　消费者：黑芝麻的更好吃。

　　消费者：这个好吃，巴适的很。

　　消费者：我觉得这个好吃，黑芝麻的好吃。

　　消费者：我觉得黑芝麻的肉馅儿更香。

　　邢堡任：品尝了一下，大家伙还真没有说谎。如果不比较，这个白猪肉做的锅魁也很好吃，外酥里嫩，还有肉香味。但再吃一口山猪肉做的锅魁，感觉差距就出来了。饼的酥脆的口感，加上山猪肉特有的鲜香的味道可以说是相得益彰，那种感觉回荡在您得口腔中，就一个字，美呀。

　　在采访中记者发现，每到冬季，当地几乎家家户户都要用猪肉做一道菜，那就是腌腊肉，随着当地特种山猪养殖规模的不断扩大，很多家庭宁愿花高价钱也要买点山猪肉回来腌制，肥瘦兼备，肉质细腻的山猪肉抹上盐，撒上料，再用上好的木柴熏烤，挂在梁头充分的晾干后，切成块儿或蒸或炒，就可以成为一家人一餐中的一道主菜了。

　　消费者：好吃。

　　消费者：腊肉好吃，山猪肉做的腊肉更好吃。

　　现如今，这样养殖的山猪不仅走进了当地的餐馆酒店，还以不菲的身价进入到了成都市的很多大中型超市。您还别说，这还真是混血山猪口感好，煎炒烹炸齐上灶，肉质不错卖价高，如此杂交真叫妙！