[每日农经]个头不大卖价高 小稻鳅的诱惑挡不住：泥鳅养殖成本低，野生放养稻鳅每亩多赚几千元。泥鳅在南方水稻田里常见，把它放在稻田里套养本不是什么稀罕事，但在泥鳅养殖3000多亩的四川资阳市雁江区，这种稻鳅由于特殊的养殖方式尤为受欢迎。一方面，这种稻鳅几乎处于野生放养状态，不喂食全价饲料，只用比较天然的处理方式防止天敌的入侵，所以产量比较低，一亩地只有100到200斤，长得也比较小，15厘米左右，比精养池里的25厘米、亩产3000斤的大泥鳅差得远，养殖时间也比较长，要比普通泥鳅多一半，可是，它的身价可不低，普通泥鳅15元钱的地头价，小稻鳅35元一斤，原因是它肉质细密、没有什么肥肉、泥鳅的土味浓、吃起来要香，炖泥鳅汤也要炖上40分钟才好，这种稻鳅，当地很多酒店需要提前预定。另一方面，由于在不破坏稻田和稻子产量有保证的基础上，农民的投入比较低，新场乡的农户老杨算过一笔账，每一亩稻田产200斤泥鳅，一斤的地头价25元，也就是说一亩稻田能多收5000元钱。

厨师长兰明：这个泥鳅太小喽！

在四川成都的一家川菜馆，厨师长老兰遇到了一件让他上火的事儿，采购部的小李今天买来的泥鳅又小又短，价钱还不是一般的高，在老兰看来，这泥鳅根本入不了眼，没法做。

兰明：要不得哦。往常都是大泥鳅，这个又小，煮起来不好吃，还不好杀。

当天一位外地客人正好点了一道红烧泥鳅，老李只好硬着头皮做，开足火力把这小泥鳅炖了半个小时，愣是没有炖熟，老李这个急呀，这到底是啥泥鳅啊你说说！那边客人也着急，要赶下午的火车。老李急的直冒汗，又炖了十分钟才把这泥鳅炖熟了。

含晔：这泥鳅简直太棒了，我吃过那么多泥鳅，这个泥鳅味太棒了，就是特别好吃。

记者含晔酷爱吃泥鳅，这回偏又遇到了让她心悦诚服的美味，于是决定改变一下行程一探究竟。记者辗转来到四川省资阳市雁江区的新场乡，这里水洼沟渠有很多，稻田随处可见，也见到了把泥鳅卖给老兰饭店的小桂。

桂经理：你找我就找对了，我们就是养泥鳅的。

含晔：你的意思是这几个塘全是养泥鳅的吗？

桂经理：对，这一片都是养泥鳅的塘。

含晔：够大的，哎呀，我看到泥鳅了。

桂经理：看到了吗？

含晔：好多。

桂经理：对，刚喂完食。

含晔：你能给我捞一条吗？

桂经理：可以，没问题，我捞一下，看咱今天运气。

含晔：捞上来了，看看。好滑呀。

桂经理：能抓住吗？

含晔：抓不住，放地上。

桂经理：不好抓是吧。

含晔：不对你这泥鳅，我见过那泥鳅是很小的，你这个头太大了。

桂经理：小的？小的我们也有，你等一下。

含晔：远吗？

桂经理：不远。来了，是这种吗？

含晔：对，就这么长的，但是颜色还是不太多，我看的那种颜色发金黄，你这种发灰发暗。

桂经理：我知道你要找什么了，那你得跟我走一趟。

含晔：走一趟，行，走吧。

午饭后下了一场小雨，空气变得十分清新，可是巡泗桥村的老曾怎么也高兴不起来，最近一段时间，他经常发现死了的泥鳅从水里飘上来。

老曾：也找不出什么原因，我心里十分着急。

养殖厂的小桂和记者含晔来到老曾的稻田，听老曾这么一说，小桂建议老曾不妨先做个地笼，说不定会有意外的发现。地笼放下去一段时间，再拖上来时，意外竟然真的出现了。

含晔：还有小龙虾，大爷，你这个不错，养龙虾，还养泥鳅，稻谷还可以吃。三丰收。

桂经理：这个不对，我估计死亡的泥鳅跟这个龙虾有关。

含晔：它干的？

桂经理：它应该是罪魁祸首。它能够捕捉到泥鳅，给它伤害，或者吃掉。导致大爷的泥鳅不是越来越少了吗。

养在稻田里的这种泥鳅，叫稻鳅，跟精养池里的大泥鳅一比较，差距还是很明显的，大泥鳅上市的时候体长要在20厘米左右，稻鳅上市的时候体长只有十三四厘米，稻鳅偏精瘦，而大泥鳅看起来比较肥胖，您瞧，10来个大泥鳅就凑够了一斤，而稻鳅需要四五十个才能凑够这个数，不仅体型有差别，颜色也不一样，稻鳅身上呈现出金黄色，而大泥鳅发灰发暗。由于生长在野外，稻鳅的野性足，天敌也不少，除了龙虾还有蜻蜓幼虫、水蜈蚣、龙虱等等。龙虾到底怎么进入到老曾的稻田里的呢，根据小桂的经验，十有八九是清塘的工作做得不彻底。

含晔：怎么防止它伤害泥鳅呢？

桂经理：咱们这个防治应该从源头做起。像大爷刚开始投苗之前，应该把稻田清塘这块工作做好。防治龙虾苗和其它敌害生物的虫卵到田里面去。

虽说龙虾也卖钱，但是跟老曾的稻鳅比起来，价格还是低了不少，小桂说，老曾的泥鳅地头价就至少25元钱一斤。这个小稻鳅为什么这么贵呢，成都饭馆做厨师的老兰也许有了答案，本来提心吊胆怕顾客不能接受小稻鳅，没曾想顾客吃了还挺美。

兰明：有些特别喜欢的就点再来一盘。虽然它是要贵一点，但是它和之前的大泥鳅比较起来，这个小泥鳅还是有市场，因为它味道好。

消费者：细腻，入口化渣，很好吃。

消费者：有我们小时候在农村做那种野生味道，吃起来口感很细腻，舒服。

消费者：现在在外边不容易吃到这种味道。

新场乡的油草堰村，有一位叫李开虎的养殖户，他家里的几亩稻田养泥鳅已经很多年，眼看着今年的稻鳅又能上市了，他提前一天早早地就把地笼下到了田里，再把稻田里的水放走一半，把泥鳅全部引到稻田里的水槽。第二天起地笼，绝大部分泥鳅就都进来了。

含晔：捞这么多，大哥这一亩能捞多少斤泥鳅？

李开虎：正常情况下一亩能产200斤。

含晔：那塘边价怎么卖？

李开虎：最少要25元钱一斤。

含晔：那像我拿这种这么大的要长多少时间？

李开虎：大概6到7个月。

含晔：精养池里的呢？

桂经理：精养池的最多不超过4个月。

含晔：咱们这个怎么长这么慢？

李开虎：这个不喂饲料，它是靠水中的天然饵料作为饲料，所以它长起来很慢。

精养池的大泥鳅，每天定时定量投喂饲料，而养稻鳅除了在刚开始稻田整理以及收获时节做必要的劳动，几乎对它不闻不问，跟野生的差不了多少，不仅如此，稻鳅的存在使得稻子不可以施农药，稻鳅整日在泥水里钻来钻去，把稻子根部的土疏松了，还帮稻子除去了害虫。

专家：泥鳅在稻田里面生长，相当于仿生态的养殖，它利用了生物的环境，比如泥鳅的粪便可以为稻谷提供营养，可以松土，还可以除虫。

含晔：像这种稻田养泥鳅会不会使稻子产量受影响？

李开虎：总面积没有减少，产量稍微减少，但是卖到市场上的价格高，总的经济效益不会比单一的种稻子少。

每年三四月份的时候，随着水稻插秧之后就可以投稻鳅苗了，稻鳅在投苗的时候已经20天左右大小，在水稻田里再过个六七个月，等到九十月份水稻一收割，就可以捕捞了，捕捞稻鳅的办法有很多，这里的农户一般用地笼，不过地笼也不能把稻鳅一网打尽，总是有逃脱的，这时候，考验的是手捉稻鳅的技术。

含晔：大哥这个还要拿手抓？

李开虎：这是漏网之鱼。

含晔：感觉挺有意思的，要不我下来陪您一块抓行吗？

李开虎：你抓不到。

含晔：你别小瞧我，小女子也是心灵手巧的。这样吧，咱俩比个赛，说不定我比你抓的还多呢。

李开虎：好，你试一下吧。

含晔：行，这泥还挺深。天呐，怎么这么滑。

李开虎：你抓不到吧？

含晔：你别笑我，一会就抓到了。

李开虎：我都抓了几十条了，你还没抓到，你抓不到。

李含晔：这么滑。我就不信邪了我，不信我的手，抓住了。这是我抓到的第一条泥鳅。

李开虎：要捧两头。

李含晔：捧两头。

李开虎：对。

含晔：我发觉了，这泥鳅有个特性，拿手捧是一种方法，另外一种方法就是掐住头，掐住尾，稍微一使劲，你看，挺听话的吧。

李开虎：对。

含晔：我掌握了技巧了大哥，我要赶你了啊，马上就要赶上你的记录了。

李开虎：继续。

大泥鳅，小稻鳅，个头不一样，滋味更不一样。记者含晔用同样的方法来把这两种泥鳅做成菜。四川人爱吃麻吃辣，一道麻辣红烧泥鳅就是最好的选择，干辣椒、红辣椒、辣椒酱，都是辣椒，味道却不一样，所以都要放，加上花椒、葱姜蒜和其它佐料，放在熬好的热油里煸香，麻辣香味一应俱全！等水一烧开，处理干净的泥鳅一放进去，就等熟了。大泥鳅不到半个小时就上桌了，而小稻鳅又多花了十分钟才熬好。而这种烹饪时长的差异，也是养殖方式和生长期的不同造成的。

技术员邓超：稻鳅的生长期特别长，它的肉质特别紧密，吃着更有韧性，所以它炖的时间就会更长一些。

大泥鳅感觉有些松软，在嘴里一抿，就化了。但是整体味道还是很鲜香的。再来看看我自己做的，炖了四十分钟了，一下就嘬下来了，肉很细密，你嚼着觉得会有一种小嚼劲在里边，再配上四川麻辣鲜香的做法，感觉太过瘾了。麻辣红烧泥鳅是川菜的经典做法，也是成都兰师傅的拿手菜，不过眼看这小稻鳅反响不错，老兰又合计着和同事一起研究几个新菜品，把泥鳅做成店里的主打菜、特色菜。这不，稻鳅汤、炸稻鳅、酸菜鳅、兰花鳅也就应运而生了。

采访：蛋白质含量高，脂肪含量低，富含维生素A维生素B，还复含钙磷铁等矿物元素，是广大人民群众非常喜欢的一种水产品。

新场乡的农户老杨算过一笔账，每一亩稻田产200斤泥鳅，一斤的地头价25元，也就是说一亩稻田能多收5000元钱，而且这个钱赚的还算轻松，老杨家里也有几亩稻田，看着村里的人陆陆续续养了泥鳅，他打算先去考察一下鳅苗。

杨义坤：想点办法给自己增加点收入，养点泥鳅。

老杨来到当地的一家合作社，在这里，鳅苗通过人工授精的方式进行生产繁育，技术人员把鱼的卵子和精液采集完后，放在一起使之结合形成受精卵，为了使得泥鳅的受精率进一步提高，工作人员会用一根羽毛对放在一起的精液和卵子进行搅拌。

含晔：这也太业余了吧，拿羽毛搅拌。

邓超：我们把泥鳅的精液跟卵子混合之后，然后这样搅拌，因为羽毛非常柔软，它在搅拌的时候，不会把卵伤到，这样的话受精率就特别的高。

含晔：我来试一下。是不太一样很轻柔。土办法有土办法的好处。

邓超：对。

受精卵一天就可以孵化成小苗到处游动了，再培育20天可以当做鳅苗出售。经过打听，老杨觉得稻鳅成本并不高，打算来年一开春就在自己田里下苗。稻鳅在出生后前20天的生长速度非常快，这一段时间，稻鳅也逐渐呈现出了不同于大泥鳅的野性。繁殖鳅苗的过程中，技术员曾经无意中把脚踏进了鳅苗池，却发现很多鳅苗都过来嘬脚，感觉如同鱼疗一般。而在现场记者含晔把手伸进鳅苗池以后，也发现鳅苗都过来嘬手。鳅苗的这种举动，又能说明什么呢？

技术员张伟东：因为这个稻鳅在野外的条件下，他的野性很强，活动能力强，摄食能力更强。你把脚放下去以后，它就当做是好吃的过来嘬你的脚了。

含晔：当成好吃的了？

技术员：如果在野外精养池的条件下，就完全没这种效果。

稻鳅的养殖在新场乡才刚开始几年，截至今年年底，全乡也只有600亩的面积，这样的泥鳅在四川市场并不多见，需要提前订购。

四川省资阳市雁江区泥鳅养殖合作社负责人冯昌全：只有我们这儿才有，一般地方是没有的，各大酒店要买我们的泥鳅，他都要提前预定，品质也比较高，因为它是纯粹纯天然长到稻田里面的。

四川省资阳市雁江区水产渔政局局长龙跃进：稻田养殖第一具有不破坏耕地面积，增加稻谷的品质，增加水产品的品质，从而提高稻田的效益，增加农民收入。