[每日农经]长江三鲜 鲥鱼养殖初显生机20160329
鲥鱼与刀鱼、河豚并称“长江三鲜”，鲥鱼的名声更在刀鱼和河豚之上。鲥鱼之美，在于身世不凡，来之不易，这种洄游性鱼类在每年的清明前后从海里洄游到长江中下游产卵，形成集群，产卵以后的亲鱼再回到海里，时间持续20多天。应时而至，应季而归，给喜欢美食的人们惊鸿一瞥，让鲥鱼的价值更加珍贵。 事实上，鲥鱼的“鲜”美绝对可以傲视天下，有“鱼中之王”的美誉，多少文人墨客笔下生花，极尽赞美，曾经作为贡品供皇室显贵享用，而在民间，也是身份和高贵的象征。如此珍惜的鱼类可惜在中国的80年代已经绝迹，鲥鱼的美味只能是“口述”的物质文化遗产让人唏嘘。不过，舌尖的想象力让人们找到了这种美食的替代品，那就是人工养殖的鲥鱼。虽然其味有所逊色，但是依然受到美食家的追捧。从几千元1斤难求的野生鲥鱼到200元一斤的养殖的鲥鱼，给养殖者提供了很大的利润空间。 鲥鱼对生长环境要求苛刻，触网受伤，出水即死，而且容易腐烂，所以从养殖到烹饪都有很多讲究和技巧。 如今的江苏江阴市，养鲥鱼成了一种产业，吃鲥鱼的突破了季节的界限，鲥鱼不再应时，四季上市供应，鲥鱼，重新回到了人们的餐桌。
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