[每日农经]搬家北方的石斑鱼有商机

　　在市场上，人们一般说的石斑鱼是指青斑，其实石斑鱼有很多品种，它泛指鲈形目鮨科石斑鱼亚科里的各属鱼类。它们通常体长椭圆形稍侧扁。口大，背鳍和臀鳍棘发达。尾鳍圆形或凹形。体色多种多样，具有条纹和斑点。这家企业养殖的主要有6个，包括青斑、老虎斑、老鼠斑、珍珠龙胆、红斑、东星斑等等，而市场销量最大、也是这里养殖最多的还是青斑。

　　青斑吃的都是他们自己专门生产的专用饲料，主要由优质的鱼粉和鱼油制成，每吨成本高达17000左右，比购买小鱼小虾成本还高。投喂这样的饲料，不仅有效的保证了养殖水质的清洁，由于营养丰富全面非常利于石斑鱼的生长，料肉比能达到1.2~1.3：1，也就是吃成本10元左右的饲料就能长一斤肉！据了解，这些青斑都是养了12个月左右，体重约700克，正是最适合上市的时候，在市场上它们每斤能卖到七八十元左右呢。

　　记者 李含晔：每次到海滨城市啊，我都会去逛水产市场，您看我这回来天津了，又来看海货了。诶，这是本地麻蛤啊？

　　天津市海中鲜水产市场商户唐小凯：本地麻蛤，对。

　　李含晔：还挺新鲜的啊。

　　唐小凯：肯定啊，这是今天刚到的货。

　　李含晔：来到天津就得吃点天津的麻蛤。

　　唐小凯：你要吃本地的，现在有本地的石斑鱼要不要啊？

　　李含晔：本地的石斑鱼？别蒙我了，石斑鱼那是南方的！

　　唐小凯：这边真有啊！

　　李含晔：真有啊？

　　唐小凯：真有，不骗你，你可以看一下！你看，这就是石斑鱼啊。

　　难道这些石斑鱼真的是天津本地产的吗？我们再找别的商户问问！

　　李含晔：大哥，问一下咱们这里的石斑鱼是哪里产的啊？

　　天津市海中鲜水产市场商户：这是咱天津本地产的。

　　天津市海中鲜水产市场商户刘兴文：这是本地的石斑鱼。

　　那天津真的产石斑鱼吗？急于了解真相的含晔赶到一个码头探听虚实。

　　李含晔：大爷我跟您打听个事啊，您知道咱们这有没有人捞石斑鱼的？

　　李富有：石斑鱼啊？我没见过。这里有带鱼、鲅鱼，有目鱼，我在这儿待了二三十年了，没听说过这有石斑鱼。

　　李含晔：啊？难道我找错地儿了？

　　经过一番了解，记者终于打听到在天津滨海新区的海边有一家规模不小的石斑鱼养殖场！

　　李含晔：还真是工厂化养殖啊，听说这里边养的全都是石斑鱼。您好，您就是于场长吧？于场长您好！养鱼还姓鱼，跟鱼真有缘。我到现在还不太相信，咱们这么冷的地方，今天您看有点下小雨，外面温度也就十几度，到了冬天更冷了，怎么可能养从南方过来的鱼呢？

　　天津市海发珍品实业发展有限公司副总经理于学权：你好，那我们进去看看你就知道了。

　　李含晔：您还卖上关子了，行。

　　哦，难道这个养殖车间里有什么玄机吗？

　　李含晔：啊，好大，这么大，您看，好多鱼池啊！

　　摄像师王增群：不行，起雾了。

　　于学权：你不能进来，你一进来就麻烦。

　　李含晔：你看，我都擦了好几次了。

　　李含晔：这里怎么这么热啊？对了，场长这里面怎么温度那么高，像澡堂子一样啊？

　　于学权：这里面目前来说气温应该在25度左右，水温大概二十六七度。因为这种鱼本身就需要这么高的水温。

　　可不是吗，石斑鱼在我国产于南海及东海南部，要求水温比较高，适温范围为18-34℃，而最适宜的水温更是在25-28℃之间，现在这样的温度才正合适呢！

　　李含晔：诶，这里怎么这么暗呢？

　　于学权：这个跟石斑鱼的习性有关。因为它是底层鱼类，不需要很强的光线。

　　在自然界中石斑鱼喜欢栖息在岩礁、砂砾、珊瑚礁底质的海区，天生就不喜欢光线，而这一点在我们接下的拍摄中，又给我们出了个大难题。

　　李含晔：您看，这是水下摄像机，为了更清楚地拍摄到石斑鱼在水下的状态我专门请出了这个神器。诶？怎么鱼都跑了啊？是不是因为我动静太大了啊？

　　于学权：不是。

　　含晔难道你忘了吗，石斑鱼是不喜欢光线的呀！你看，在养殖场的自然光线下，它们也还是喜欢躲在光线较暗的地方，比如养殖池中间的柱子附近，或者是池子的四周。

　　除了光照条件，养殖石斑鱼最重要的还有水质，那这水又是什么水呢？

　　天津市现代渔业技术工程中心研究员辛乃宏：这是初级沉淀池，海水首先引到这儿进行初级沉淀，经过初级沉淀以后，经过配水车间进行杀菌消毒，再进养殖车间。

　　这里采用的是循环水养殖系统，养殖池的水虽然一直在流动，却一直在养殖车间里循环。

　　辛乃宏：循环水养殖呢，是把养殖废水再回收过来，经过处理以后再继续应用。

　　这样的循环水养殖的好处非常明显：首先节省了一部分加热水的费用，另外排出的养殖废水比较少，对环境污染比较小。最重要的是水质能调控、不受外部水质的影响，比较稳定，对鱼儿的健康成长有利。

　　据了解，这家养殖场一共有30-50平方米不等的养殖池396个，每个池子饲养着500到6000尾不等大大小小的石斑鱼，这么大的养殖规模，因为养殖的水质好，鱼儿基本都能健健康康地成长。

　　李含晔：您看，这鱼身上有7条斑纹，这就是青斑最明显的标志了，您会认了吗？

　　在野外生活时它们以小鱼小虾为食，那在这工厂化养殖车间里，它们都吃些什么呢？

　　哦，原来它们吃的是颗粒饲料啊，这能行吗？

　　天津市海发珍品实业发展有限公司胡金城：颗粒饲料有很多优点，一个是鱼的生长速度快，然后水质比较清。

　　不过，石斑鱼是一种肉食性凶猛鱼类，在自然界中常以突袭方式捕食底栖甲壳类、各种小型鱼类。在这样的养殖池里吃着饲料长大，它们的生猛野性还能保持吗？

　　李含晔：它会怎么咬啊？

　　天津市海发珍品实业发展有限公司于波：这样！

　　李含晔：你吓唬人，我之前下过这池子，压根没你说的这么凶。

　　于波：因为你之前进的池子里是小规格的鱼，我们这鱼是越大食性越凶。

　　据了解，这里生产的石斑鱼主要销售到天津、北京等地的水产市场和酒店，品种不同价格差别也很大，最便宜的青斑在60~80元一斤，而最贵的东星斑一斤能卖到300多元，那它们在市场上的表现怎么样呢？

　　天津市海中鲜水产市场商户：本地的东星斑，360元一斤。卖得好啊，不贵，想吃的人就说不贵，不想吃的人肯定说贵。

　　天津市海中鲜水产市场商户：天津本地的青石斑鱼卖得还行，一天卖几百斤，早上批发。

　　天津市海中鲜水产市场商户：这是本地的石斑鱼，口感挺好的，一天能卖一二百斤吧。

　　在市场上，我们看到了分别来自南方和天津本地产的好几种石斑鱼，看上去它们没有什么区别，那它们的价格有差别吗？

　　天津市海中鲜水产市场商户储淑平：有点区别，价格外地的高。

　　天津市海中鲜水产市场商户刘兴文：南方鱼比本地鱼贵一点，南方鱼过来有运费，加上运费成本就上去了，咱们本地的就不用加这些成本，就便宜一些。

　　原来，因为是工厂化大规模养殖，从出池价来说，本地石斑鱼比南方的仅仅略高，而在运输费用上每斤能便宜好几块钱，所以本地石斑鱼更具有价格优势。要其它方面还有什么区别吗？

　　储淑平：咱本地的直接打氧包过来的，打氧包过来放到水里没问题，能养十天半个月，要是外地来的两三天就死了。

　　看来，从鱼的活力表现上来看，这本地产的石斑鱼比千里迢迢从南方经过长时间运输来的要更好.那它们吃起来是否也能像它们的活力一样，鲜活味美呢？我们的含晔要亲口尝尝了！

　　作为原产南方的生猛海鲜，石斑鱼的烹制当然是地道粤菜做法最适合不过，这产自天津的石斑鱼到底到底怎么样，石斑鱼到底应该怎么个吃法，今天饭店的厨师首先给我们来一道地道的清蒸石斑鱼！

　　石斑鱼营养丰富，是一种高蛋白低脂肪的上等食用鱼，简单质朴的做法，只需10几分钟，您就能享用到这道享誉我国粤港澳地区的名菜清蒸石斑鱼了！

　　李含晔：味道真不错啊，口感真好。

　　这道用天津本地产的青斑做的传统名菜清蒸石斑鱼得到了含晔的好评，那那个更名贵的东星斑有没有什么新花样呢？接下来，这里的厨师长还要给大家展示一道他最拿手的东星斑两吃！

　　海中鲜酒楼厨师长冼旭广：鱼新鲜，肉就是白色的，不新鲜就发红。用鸡汤来灼，几十秒就可以了，熟了就变大了。

　　李含晔：那这种吃法的点餐率高吗？

　　冼旭广：高，以前都是清蒸的，现在好多客人都改了这种吃法了。

　　海中鲜酒楼总经理李恒铧：本地养殖的石斑鱼跟南方的没什么差别，口感各方面都非常好，所以平时过来重复点石斑鱼的客人还是比较多，我们每天大概都卖500斤左右。

　　据了解，天津滨海新区的这家企业每年产石斑鱼50万公斤左右，产值5000万元。

　　客商 苏志斌：我想象不到在北方这么寒冷的地方能养殖我们南方的石斑鱼，而且养得那么好那么漂亮，我非常非常的震撼，我可能也会将他们那么好的品种引进到南方或者是国外去，因为我想，好东西要分享的。

　　联系电话：天津海发公司  022-66682068