[每日农经]山地散养的安徽金寨黑猪出了名_养殖项目

　[每日农经]丑丑的金寨黑猪出了名。适合山上养殖的好项目：金寨黑毛猪。金寨黑毛猪是霍寿黑猪品种，产于安徽六安地区淮河上游，是淮猪在安徽省的一个类群。它适合于山地散养，耐粗饲、抗病力强、繁殖力高，养殖所需的技术含量和营养标准要求低，适合千家万户养殖。霍寿黑猪的典型特征是浑身褶皱特别多，长得非常“着急”，“愁容满面”，长期以来，当地人都认为这猪长相丑陋，但在农业专家的眼中，这猪却个个是美女帅哥，他们双眼皮，而且身体比例符合黄金分割，可以用八个字概括它们的特点：“海纳百川，有绒奶大”。霍寿黑猪肉质细、红、鲜、香，肥肉偏多，是种风味猪。安徽省金寨县，从5头纯种霍寿黑猪起步，如今初步形成规模，年出栏量达24万头，产品销往在北京、上海、南京等大城市，深受消费者喜爱。

　　杏核眼、双眼皮，金寨黑猪味道奇，莫论美丑论味道，品质上乘是正理。

　　今天我们要走进大别山去拜访一群特殊的朋友，它们双眼皮杏核眼，按说挺漂亮吧，但却被说成丑八怪。别看它丑却身价不菲，而且进京赶考，居然一举成名，这究竟是怎样的一个群体呢？今天我们就深入大别山一探究竟。

　　今天记者袁冰来到了位于大别山腹地的革命老区安徽省金寨县，探访一群从未谋面的朋友，它们可是金寨县一宝。

　　袁冰：你看，今天为了拜访我这些隐居山林的朋友，我特意带上了这个——板栗，听说它们最爱吃板栗了，我是投其所好啊。大爷您腿脚真不错，我都跟不上了。
适合山地散养的金寨黑猪出了名

　　养殖户：这山挺高的。

　　袁冰：对，关键这没有什么路。

　　养殖户：没有什么路，平时没有人来。

　　袁冰要拜访的朋友到底是谁呢？看，就是它们——金寨黑毛猪！

　　这猪真的吃板栗吗？哟，看见没有，它们真连皮带肉地把栗子吃了，还嚼得津津有味。这金寨黑毛猪，袁冰还是第一次见。

　　袁冰：您看它们长得好可爱，满脸都是皱纹，嘟着脸，愁容满面的。

　　您看，这刚出生才几天小猪，脸上就已经布满皱纹了，说明这是天生就有的，提起这皱纹，养殖户们都直皱眉头。

　　养殖户：我们以前都嫌这猪丑。

　　养殖户：不好处理，杀猪不容易清理。

　　袁冰：说实话，我好想好好看看这金寨黑毛猪，特别是它们脸上的皱纹，可山上的那些小猪太机警了。不过我有解决的办法，就是靠近它们性格温顺的妈妈。猪妈妈，你好，1，2，3，一共16条，猪妈妈，你是有多少烦心事啊。

　　袁冰：很多养殖户都觉得这猪长得丑，您觉得它长得丑吗？

　　安徽农业大学教授张伟力：这猪，你看到的都是帅哥美女，所有的猪都是双眼皮的，双眼皮下面是杏核眼，我们用八个字来形容它的总体特征，百川入海、有绒奶大，你看它的头上一道一道的，像一个川字，雨水浇下来，就顺着川字流下来了，这个猪到冬天它要长绒，它不怕冷。

　　猪：亲爱的，你看我美吗？

　　张伟力：这个皱纹实际上和美术家的设计是完全一致的，线条的勾画，外面是一个菱形，当中一个川字形。

　　要这么说，这猪还真不丑，只能说是长得很有特色。金寨黑毛猪按照面部特征和体型又可以分为三种类型。金寨黑毛猪可是大有来头的，它们在品种上属于霍寿黑猪，是淮猪的一个品系，是生长于淮北平原的地方优良品种。它体型中等，体驱较长，体质健壮，耳大下垂。据说，吴承恩写作《西游记》时，猪八戒的原型就是它们。金寨黑毛猪特别适应大别山的山地环境，猪肉肉质细腻，吃起来非常香。
　　宋大爷两年前结束在外打工生涯，回乡跟儿子一起养猪，当时他还顾虑重重。

　　养殖户：行情不好价钱低，卖不出来价，现在杂交猪长得快，我们这个猪最少要7个月才能出栏，三元猪5个月就能出栏了。

　　金寨黑毛猪肉是典型的土猪味道，品质没得说，但是它长得慢、养殖周期长、成本高却是宋大爷发愁的一件事。宋大爷按照这猪耐粗饲的特点，小猪出生两个月后就让它们上山。

　　袁冰：您的养殖面积有多大？

　　养殖户：散养的面积大约3000多亩，接近1500头猪。

　　袁冰：也就是2亩地养殖一头猪。

　　养殖户：对，场地够它们用，很宽敞。

　　养殖场就是一个运动场，3000亩山地，这些猪可以撒欢地玩，可这么大场地，这猪不会跑丢了吧？

　　养殖户：丢不了，它们都成群，它自己知道从哪里去从哪里回来，早上8点多放出去，下午3点到4点，口哨一吹它们就回来了。

　　袁冰：这头猪现在多大了？

　　养殖户：现在有8个月了，我们这猪长得慢，我们要养一年，12个月才能出栏。

　　12个月才能出栏，养这金寨黑毛猪真是需要耐心啊。宋大爷整天就在这山上跟猪在一起，满脑子琢磨的也都是他的猪，这猪爱吃啥他都清楚。

　　养殖户：小袁，知道这是什么吗？

　　袁冰：考我吗？我尝一下。鱼腥草，对吧？

　　养殖户：这叫管仲，能清热解毒。这个叫苦菜。

　　大别山区，山高林密，植被丰富，生长着百种以上中草药，金寨黑毛猪天天在这里觅食，具有抗病能力强的特点。

　　哎，这毛茸茸，满身是刺的东西是什么，您认识吗？

　　袁冰：这是什么？板栗，金寨县是板栗之乡，这里漫山遍野都是板栗，宋大爷家的板栗可不用摘，它们是用来喂猪的。

　　养殖户：到农历八月中秋节过后，就变成红的了，它自已掉了，落在地上。

　　板栗果实被一层坚利的刺紧紧包裹，这些刺可以轻易扎破皮肤，猪怎么下嘴吃它呢？我们采一堆板栗，想瞧瞧看，把板栗放在黑毛猪的必经之路，他们开始仔细打量，哎，有猪吃了板栗叶子，但对这板栗，它们可一口没动。

　　养殖户：里边是这样，刚开始长，农历八月后就这么大，皮红了，没有刺了都一个个自己掉在地上，到那时候就爆开了，爆开了籽掉在地上，猪自己在地上找，栗子熟了特别甜，它们特别爱吃。

　　这猪还真聪明！它们不吃青板栗，要等栗子熟透果皮裂开，果实掉地上才吃，到那时一头猪一天可以吃掉一斤多栗子呢。板栗被称为“干果之王”，板栗中淀粉和蛋白质含量非常高，中秋节后，猪吃了板栗正好能贴上秋膘。金寨县有5万多亩板栗林，放养在板栗树下，成为金寨黑毛猪的一大特色。

　　为了丰富金寨黑毛猪的营养，宋大爷还会加喂些自已种的南瓜、红薯叶、菊苣草等青饲料。

　　袁冰：就是早上喂一遍，它们就到山上吃。

　　养殖户：对。

　　并且宋大爷每天早晚还要给它们喂些主食。

　　养殖户：有玉米，有麸皮，有糠，拌一块儿给它们吃。

　　养殖户：好喝，凉。

　　袁冰：我尝一下，有点甜，很凉爽。

　　养殖户：特别好喝，是吧？这是山泉水，从上面石崖里面出来的，从地下冒出来的水。猪都喝这样的水，来了先喝，然后在下面泡澡。

　　袁冰：还真是，看下面。

　　渴了喝点山泉水，热了泡个凉水澡，再吃点中草药调理下身子，闲的时候来个万米跑，跳个水，游个泳，实在没事儿再来场擂台赛，这猪的生活欢乐得很，根本没啥愁的。在这种条件下养出的金寨黑毛猪，品质就不用说了！那么，当地金寨黑毛猪的市场怎么样呢？

　　记者：喜欢吃金寨黑毛猪吗？

　　消费者：肯定的了。

　　经销商：老百姓喜欢吃，也没有。

　　消费者：现在要吃金寨黑毛猪的太多了，也养殖不出来。

　　即使在金寨本地，金寨黑毛猪肉也是非常抢手。金寨黑毛猪属于风味猪，肥肉和瘦肉比例相当，瘦肉颜色偏深，说明肌红蛋白含量高，而且瘦肉中明显很很多肌间脂肪，按上去感觉非常紧实、富有弹性。这富有肌间脂肪的肉吃起来口感应该非常柔软，嚼上去很香。

　　袁冰：它的肥肉挺厚的，一开始我担心它有点油，但放在嘴里真的感觉不到它的油，就是那种油滋滋的香，一点都不会腻。这瘦肉真的让我感觉很惊喜，吃起来一点不塞牙，很软烂。当然，最让我惊喜的就是它的猪皮，它的猪皮很厚，吃在嘴里是弹弹的，很有韧性，一口口咬下去，就像在嘴里跳舞一样，好好吃这红烧肉。

　　金寨黑毛猪因为品质上乘，越来越受到消费者追捧，现在在北京、上海等大城市都能品尝到地道的金寨黑毛猪肉。

　　消费者：闻起来肉香扑鼻。

　　消费者：非常香。

　　消费者：有时候肥肉多一点，我们可以跟精肉、五花肉搭配，可以包饺子，都非常好。

　　消费者：有一种儿时的感觉。

　　消费者：家乡的味道。

　　而辛勤劳作的养殖户们也获得了丰厚的回报。

　　养殖户：养殖一斤猪的成本大约6元左右，我们养到200多斤卖，10元左右一斤，基本上一头猪赚六七百元。

　　金寨县农业发展委员会总农艺师：2014年全县饲养量24万头，出栏17万头，50头以上的规模户有55户。

　　经销商宋永堂：我们现在专供北京市场，专门把金寨黑毛猪拉到北京去卖，我们现在在北京市场上销量挺好的，因为我们的金寨黑毛猪的品质非常好，拉到北京，运输成本也比较高，所以我们在那边卖的价格也比较高，我们跟农户签了有3万头的议向协议。

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