王玥：我现在呢是在福建省莆田市的仙游县，怎么样，这名字一听就很美吧？为什么叫仙游呢？传说当时这里是神仙游过的地方。

连神仙都爱旅游的地方能不美吗？这里云雾缭绕，依山傍水，所见之处尽是美景。不过，这儿除了有美景，在河流小溪中还有一种珍贵稀有的美食，它是什么呢？

村民：它很凶的，会咬人的。

村民：它专门吃活的东西。

王玥：是不是很难找到呀？

村民：这个确实很难找到，我们仔细找找或许会找到的。

王玥：那个是不是？

它叫花鳗，是一种非常珍贵稀有的鳗鱼，当地人所说的美食就是它。都说鱼儿离不开水，不过人家可以靠皮肤辅助呼吸，出水后在皮肤保持湿润的情况下仍然可以存活。既然是美食，市场上会不会有卖的呢？

王玥：请问您这儿有没有鳗鱼？

经营者：没有。

经营者：没有鳗鱼。

真是踏破铁鞋无觅处，王玥终于找到了这种鳗鱼。

王玥：这个怎么卖？

经营者：这个花鳗卖75元1斤。

王玥：这个价位算不算高的？

水产经销商：比较高的，像普通的鱼有几元1斤，三四十元1斤的。

普通鳗鱼卖50多元1斤，而花鳗卖75元1斤。为什么它身价会比别的鳗鱼高？ 为了进一步了解这种鱼，王玥决定去福建省莆田市仙游县的一家养殖场看看。

王玥：当我们近距离观察这个鳗鱼的时候就会发现，它的外形特征非常有特点，它的头是三角形的，跟那个眼镜蛇的头比较像，只是比那个眼镜蛇的头要大。而且在头的顶部有两个很小的触角，在这两个触角下面还有类似鱼的两个鱼鳍。它整个身形也是非常柔软，跟蛇的身形有点儿像，但是它背后有一根很长的鱼鳍，一直连到它的尾部，有点像椭圆的形状，整个线条是非常流畅的。它身体摸起来是非常柔软，身上还有些类似于豹纹的花斑。

花鳗，学名花鳗鲡。它脑袋又长又扁，嘴巴宽宽，身体前圆后扁，斑纹明显，跟其它鳗鱼一样花鳗喜欢荤腥，

养殖者：它爱吃小鱼小虾，所以我把它用玻璃给隔住了。

花鳗是将小鱼小虾吞食的吗？它有没有牙齿呢？

养殖户：它有牙齿的，细细密密的，透明状的，特别扎手。

王玥：好大一条鳗鱼呀，这条鳗鱼真的是我到目前为止见到的最大的一条鳗鱼。这个鳗鱼在第一年生长速度非常慢，最多长1斤。那么从第二年开始它的生长速度会逐渐加快，像这条鳗鱼现在是6岁了，体重可以有20斤。据说在野外最大的花鳗可以达到70斤。师傅说这么大的网就可以把鳗鱼捞出来，您信吗？反正我不太信，这个网也太小了，能捞吗？

养殖户：没问题。

小网捞大鱼，能捞起来吗？

王玥：不行，这鱼太长了。啊？还真捞出来了，好大呀。

养殖户：好大一条。

王玥：摸上去它身上冰冰凉凉的，表皮挺软，但肉特别紧。好滑呀，它会咬人吗？

这条大花鳗刚吃饱，暂时还不会有太大危险，只要不激怒它。

王玥：它身上实在太滑了，您看它身上的黏液特别多。

当遇到危险时，花鳗会防御性分泌大量粘液，这些粘液会使皮肤变得溜滑，好趁机逃脱。

王玥：好长啊，我觉得它身长有1米。除非用网或者防滑的工具，把它抱到身上，否则你用手很难将它抓起来。。

真的是这样吗？换条小的能不能徒手抓起来呢？

养殖户：要用手抓住它颈部。

王玥：它这里有个三角形的地方，硌着你的手就不会滑下来。我试试其实还是很容易的 。

不要高兴得太早哦。

王玥：等一下，哦，哈哈。

花鳗是一种典型的降河性洄游鱼类，它在我国长江下游以南的湖泊河流长大，成熟的雌花鳗会群集到河口处入海，一路向南到达菲律宾海域产卵。因独特的繁殖习性，至今还没有实现人工繁育。

技术员：花鳗不能繁育，只能培育。

这些从菲律宾引进的鳗鱼苗长到成品花鳗需要2年半时间。目前花鳗的收购价60元1斤，一条花鳗4斤重，能卖240元呢。花鳗之所以卖价高，除了品种稀有，还有另外一个重要原因。

养殖户：它味道非常好。

花鳗是一道不可多得的好食材。它的肉洁白丰满，肉质细腻富有弹性。切片后放入适当的咸盐，酱油，蚝油等作料腌渍半小时后，就可以进行烤制了。20分钟后当鳗鱼变干，肉色变金黄就可以吃了。