每日农经20150202老家味道 年味十足的东北杀猪菜。杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪的血脖子斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，然后边煮边往里面放以经处理好的干白菜．加水和调料，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉、一盘酸菜、一盘血肠，也有的是把三者合一。

　　“翠花，上酸菜。”，随着歌手雪村的这嗓子“吆喝”，东北“杀猪菜”的香味也飘满了大江南北，那一锅喷香热乎的炖菜，渐渐成了人们餐桌上的新宠。不过对于真正的“杀猪菜”，多数人的理想还只停留在“酸菜炖白肉血肠”的层面上，以为这便是东北“杀猪菜”的全部内涵了。其实，地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。而这名声在外的杀猪菜也是让很多东北人魂牵梦萦的一道家乡美味，一种老家的味道。

　　现在的“杀猪菜”在保持原风味的同时，其制法已经有了很大的改进，口味更鲜美内容更丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜，猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂(全套猪下水)”，无处不是美味佳肴。

　　一顿地道的“杀猪菜”吃下来，大饱口福的同时，更能领略一番那浓浓的东北乡情。

　　过去，都是农户自家取农村用粮食、猪草圈养而形成的“笨猪”做杀猪菜，才是最正宗的，那如今随着当地生猪养殖的发展，生猪养殖逐渐规模化、规范化，那对如今的杀猪菜又有什么影响呢？本片将进行探讨。