鱼腥草又叫折耳根，想必大家都知道，我国早在两千多年前就把折耳根作为野菜佐食。随着现代人们愈来愈崇尚自然、追求真朴，在各地(尤其是我国西南地区)，野生或家种的折耳根已成为大众餐桌上身价倍增的“大路野菜”。那么鱼腥草（折耳根）怎样吃最好？不能和什么一起吃？功效与作用有哪些？

鱼腥草简介

鱼腥草，又名折耳根、截儿根、猪鼻拱、蕺菜，客家话称之狗贴耳，在分类学上属双子叶植物三白草科蕺菜属，是一种具有腥味的草本植物。折耳根野生于阴湿或水边低地，喜温暖潮湿环境，忌干旱。耐寒，怕强光，在-15℃以上可越冬。土壤以肥沃的砂质壤土及腐殖质壤土生长最好，不宜于粘土和碱性土壤栽培。

产于我国中部、东南至西南部各省区，东起台湾，西南至云南、西藏、北达陕西、甘肃。生于沟边、溪边或林下湿地上。亚洲东部和东南部广布。湖北省宜昌市较为出名，分布较广。

折耳根不能和什么一起吃

折耳根，这是一道比较传统的菜肴，很多人也是比较喜欢吃，折耳根还是中药材，具有很好的药效，一般来讲折耳根没有听说不能和什么一起吃，只要注意别和辛辣油腻的食物一起吃就可以，一般情况下是没有问题的。

吃折耳根的一些禁忌

1、折耳根虽然好，但是从药性来讲，折耳根属于辛辣寒性食物，如果吃多了会让人出现气喘的情况，长时间食用还会折损阳气剥削精髓。因此如果是过敏体质最好不好多吃，避免吃了之后出现日光性皮炎。虚寒体质以及没有明显的红肿热痛的阴寒疔疮肿疡者也不要吃。

2、折耳根是很好的中药材，但是很多人认为中药副作用小，比较纯所以会一直经常吃，但是我们要知道在制作中药的时候会加入一些物质，这样可能对身体有危害，因此食用折耳根治疗某些感染性疾病最好咨询医师。

3、折耳根的根还有叶都可以生吃、炒着吃或者煮着吃，而且折耳根注射液还可以用来治疗尿道感染、呼吸道感染，但是折耳根具有可致敏性，最好少吃。

折耳根的功效

折耳根是天然而又安全的抗生素，能够清热、消炎、抗病毒。

折耳根汤可调理黄疸型肝炎：

每天用三斤新鲜的折耳根煎成浓浓的汤，代茶频饮，可以调理黄疸型肝炎。

各种肝炎都可能引起黄疸。折耳根可以消炎，彻底祛除身体的湿热。肝炎病毒没有了赖以滋生的土壤，自然就不能作怪了。

折耳根茶最适合烟民：

烟民一定要每天喝折耳根茶，折耳根能清肺热，解烟毒。准备一些晒干的折耳根，每天取一点来泡水喝，能减轻抽烟对你的损害，预防慢性咽炎、气管炎甚至肺癌。

折耳根水调离热风感冒：

折耳根可以调理上呼吸道感染，能退烧，又能止咳。在风热感冒初起的时候，马上喝一些折耳根水消炎，就可以起到退烧的作用。这一招对于老人和小孩特别实用。

折耳根的食疗方法

折耳根茶

取500g折耳根去杂洗净后，放水中煮沸后，小火再煮10分钟，即可去渣饮用。此茶可以清热解毒，消痈排脓，利水通淋等功效。

注意：不要像熬其他的中药那样长时间地去煮折耳根。干品折耳根久煮，抗炎成分就挥发掉了。

如果你能接受新鲜折耳根的气味，那就最好用鲜品。新鲜的折耳根含有的有效成分是最多的，比干品要好。而且折耳根的食疗方法很简单。

好多人吃折耳根只吃白色的根，其实折耳根的嫩茎和叶都可以吃，味道也很不不错。而且叶清轻，更合肺清轻宣发之性，对调理肺系问题：如咳嗽，有痰，声嘶等效力更强。

折耳根的几种吃法

凉拌折耳根

【调料】盐、酱油、干辣椒、花椒面

【做法】

1.将折耳根的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出控干水分待用;也可以用开水焯一下。

2.将干辣椒切成段，放到温油中炸至酥脆，发出香味，连同油一块倒入碗中待用；

3.将折耳根放到盆里，放入盐、酱油、花椒拌匀，即可食用，口味可根据自己的喜好与地域的不同着相应调整。

【提示】食用时折耳根只能吃白根和叶，食用时必须用冷水泡，消除异味。冬春交际时其刚吐嫩芽，味道最佳。

折耳根蒸鸡

【原料】嫩母鸡1只(重约1500克)，折耳根200克；精盐、味精、葱段、姜片。

【做法】

1.将鸡宰杀、去毛、内脏、脚爪洗净，放入沸水锅内焯一下，捞出洗净血污。将折耳根去杂洗净切段。

2.取汤盆1只，放入全鸡、精盐、姜、葱、和适量清水，上笼蒸至鸡熟透，再加入折耳根、味精，略蒸即可出笼。

【功效】此菜由清热解毒、利尿消肿的折耳根与温中益气、补髓添精的鸡肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，具有消炎解毒、温中益气的功效。可作为肺脓疡、虚劳瘦弱、水肿、脱肛等病症患者的辅助食疗菜肴食用。

折耳根炒鸡蛋

【原料】新鲜折耳根150克，鸡蛋4只；精盐、味精、葱花、素油。

【做法】

1.将折耳根去杂洗净切小段，鸡蛋磕入碗内搅匀。

2.锅内油烧热，投入葱花煸香，放人折耳根煸炒几下，倒入鸡蛋一起煸炒至成块，加入适量水和盐，炒至鸡蛋熟而入味，点入味精推匀即成。

【功效】此菜是由折耳根与润肺利咽、清热解毒、滋阴润燥的鸡蛋相配而组成，具有清热解毒、滋阴润肺的功效。可作为肺炎、肺脓疡、痈肿、虚劳出血、目赤、热痢等病症患者辅助营养食疗菜肴使用。

接下来，为大家介绍下鱼腥草的栽培技术。

1、生长习性与环境要求

在自然条件下常野生于背阴山地，林缘路边，水沟洼地边的草丛中。性喜温暖湿润的气候，在阴湿条件下生长良好，忌干旱，对温度适应范围广，地下茎越冬，-10~0℃时不会冻死，气温在12℃时地下茎生长并可出苗，生长前期要求16~20℃，地下茎成熟期要求20~25℃。鱼腥草喜湿耐涝，要求土壤潮湿，田间土壤持水量为75%至80%.土壤微酸， pH 6~7,对土壤要求不严格，以肥沃的砂质壤土及腐殖质壤土为佳，但黏性土也能生长。施肥以氮肥为主，适当施磷钾肥，在有机质充足的条件下，地下茎生长粗壮。

2、选地作畦

土壤疏松肥沃，排灌方便的地块，如用水稻田，冬季翻耕晒田，每667平方米施腐熟有机肥2000~4000千克，复合肥25千克，耕碎整平，作畦宽1.3~1.5米，高30厘米，长度按地形而定，沟距30~40厘米，在畦面进行栽植。

3、栽种

鱼腥草可用种子繁殖，但多用分根繁殖。栽种春秋季均可，但以春季为好。栽种方法可用穴种或条种，将有机肥施入穴内或沟内，上覆细土2~3厘米，选择无病虫害、粗壮的地下茎剪成4~6厘米的短段，每段有2~3个节，平放于栽植穴中或沟中，株距5~8厘米，再覆土厚约5~6厘米，如土壤干燥可喷洒定根水，保持土壤湿润。

4、施肥

鱼腥草用肥以氮、钾为主，对磷的用量较少，但不能缺乏。当幼苗出土高约3厘米左右时，即可第一次追肥，可用1份腐熟的人粪尿掺水4~5份，加2%的粪液的尿素进行浇施，中后期生产进入旺盛期，需肥也相对增加，在保证氮肥的基础上配合施用磷、钾肥，特别是钾肥对根茎的形成尤为重要。

5、田间管理

鱼腥草生产中要结合施肥进行中耕除草，在中后期要加强田间管理，整个生长期要保持土壤湿润，天旱时要适时浇水，雨季要及时排除积水，封行前除草、松土、封行后促控结合，地上部徒长时，要及时采摘嫩茎叶；地上部茎叶变黄、茎叶细小时，适当追肥，促进发棵。如果不作留种的棵株，要及时摘除出现的花蕾，以免开花消耗大量养分。

6、病虫害防治

鱼腥草茎叶均有鱼腥味，很少有虫害，而病害有白绢病、叶斑病等。防治方法：①选择合理轮作，以水旱轮作为好；②选择排灌方便，疏松肥沃的土壤；③严格选种，剔除病种茎。④加强田间管理，连阴雨季节注意排水，天旱注意灌水；⑤发病初期选择代森锰锌、百菌清、托布津等进行喷洒或灌根。

7、采收

鱼腥草可周年采挖食用，春夏季采摘嫩茎叶、秋冬挖掘地下茎。人工栽培的鱼腥草可采收2~3次嫩茎叶。每次收割后一个星期，可用稀释人粪尿或沼液加适量氮磷钾复合肥浇施。采收地下茎时留下一部分或断头，翌年气温回升时，即萌发出苗，及时进行拔草、松土、间苗、追肥等管理，这样可连续生产多年。