[农广天地]农田餐桌—蜀宣花牛为啥牛 20161019。在四川省达州市的宣汉县。从古至今，牛都是宣汉人生活中非常重要的一部分。如今，蜀宣花牛已经成为了宣汉的一张金名片。蜀宣花牛是以宣汉黄牛为母本，选用瑞士的西门塔尔牛和荷兰的荷斯坦奶牛为父本，经过30多年选育而成的乳肉兼用型牛新品种，成为了我国畜牧业史上的一项重大科技成果。蜀宣花牛如何改变着宣汉人的生活?栏目记者联系到了宣汉县南坝中学的一位高考理科状元，家里给他准备了升学宴，其中蜀宣花牛肉便是餐桌上的主角。鲜美的牛肉除了家常吃法之外，还有哪些创新的做法?在宣汉，用牛肉做成的菜不下百种，一块牛肉为何要用木棒反复敲打?什么是排酸牛肉?牛身上有108个部位，每一处都有不同的特点，适合做哪些菜肴呢?能吃到这样优质的蜀宣花牛肉，这与当地特殊的饲养方法密不可分。当地人在生产过程中都使用了哪些高招呢?什么牛肉嚼起来发出酥脆的响声?在本期的节目当中，就让我们跟随摄像机的镜头去四川省达州市的宣汉县一探究竟。