鸡蛋几乎人人都吃，家家都买，可是面对市场上琳琅满目的鸡蛋时，我们又该如何选择呢?红壳鸡蛋、白壳鸡蛋、绿壳鸡蛋哪个更有营养?笼养鸡蛋和散养鸡蛋到底有什么不同?对于不同颜色、不同养殖方式生产出来的鸡蛋，在营养价值和风味方面上的认识，可以说是众说纷纭。事实上，消费者在挑选鸡蛋时存在着很多的疑惑和误区。

那么，蛋壳的颜色是由什么来决定的呢？看看专家是怎么解释的。

第一，是鸡的品种，因为不同品种的鸡产蛋颜色差异很大，比如市场上红壳蛋、白壳蛋、粉壳蛋、绿壳蛋等等。

第二，就是鸡的日龄，不同品种的鸡随着日龄的增加，在单位面积内沉积，蛋壳颜色的色素在减少，所以会随着日龄的增加而变浅；第三个方面就是应激因素，尤其是在一些粗放的管理模式下或是大的噪音情况下都能造成颜色的变浅，

那，这蛋壳颜色与营养价值又有什么样的关系呢？

鸡蛋的营养价值跟蛋壳的颜色严格地来说没有直接关系，但是有一定的相关性，原因是鸡蛋的营养价值主要取决于二方面的因素，一是鸡本身的摄食能力，二是饲料的营养状况。为什么说它有相关性呢？是因为当鸡长时间的采食营养价值不高的饲料，它本身就会造成机体发育不健全，抗病能力差，这个时候转化成的鸡蛋营养价值就差，那么，相关性表现出来的蛋壳颜色也会有变化，主要是以变浅为主。

对于笼养和散养二种养殖模式下生产的鸡蛋哪个更好？这两种鸡蛋吃起来到底有什么不一样？

通过对比品尝这两种的煮鸡蛋和炒鸡蛋，大家都认为散养鸡蛋要比笼养的鸡蛋在口感上都略好些。

那么，口感好的鸡蛋是不是营养价值就高呢？在这个用数据说话的时代，还是用检测出的数据来说明吧。

笼养鸡蛋检测数据

散养鸡蛋检测数据

检测机构在营养方面主要是对鸡蛋的蛋白质、脂肪、钙、铁、锌五个指标进行了检测，总体来说二种鸡蛋的营养价值差异不是很大，其中散养鸡蛋的钙含量要稍微高一些。在质量安全上主要对铅和汞二项重金属指标进行检测，二种鸡蛋都符合国家的标准要求，这一点大家可以放心。