2018年初大蒜价格为4元每斤，至6月中旬跌落至3元一斤，此后更是一蹶不振，一直徘徊在两三元间低位运行。面对如此情形，蒜农伤透了心，进入2019年没几天，大蒜价格又开始震荡，跌破2元大关，创下近十年来最低，不少蒜农直呼“伤不起”。

　　缘何大蒜市场震荡不断，不能止跌对上下游产业端带来怎样的影响？2019年的大蒜市场如何？经销商及蒜农又该如何规避市场风险？连日来，重庆日报记者进行了调查。

　　市场

　　新年伊始大蒜价格创新低

　　“新年刚过，大蒜价格跌到了1.99元。”2日，看着渝北一永辉超市大蒜的标价牌，家住兰桂大道的邓女士惊讶不已，索性买了一大口袋。

　　看着如此低廉的大蒜价格，和邓女士一样驻足挑选大抢购的市民不少，记者在超市蹲点观察30分钟，一波接一波的市民将大蒜展区围得水泄不通。市民闫女士说，大蒜作为调味品，几乎每天炒菜都用得到，现在价格便宜，当然要多买点了。

　　该超市一售货员告诉记者，为迎接元旦节日，超市按照总部的要求统一进行价格促销，大蒜低至1.99元一斤，到3号结束，之后恢复到2.98元的原价。如此低的价格，她也是从未碰到过，这几天的销量直线上升，是前两三个月的总和。

　　在主城各永辉、重百、新世纪超市，大蒜零售价也都有不同程度的下降，不少超市每斤单价降幅都在0.5元左右。

　　2日，重庆日报记者在观农贸粮油批发市场看到，堆积如山的大蒜一字排开，每斤批发单价普遍在1.5元左右波动，重庆双福农贸城大蒜的批发价也是如此，每斤不到2元，巫山大蒜基地的批发价更低每斤只要1.4元。

　　前来买蒜的张先生高兴不已，说去年上半年大蒜批发价还在3.58元/斤，没想到近期的价格如此便宜，他在主城开了3家火锅馆，生意不错，每个月大蒜采购就有好几百斤，所以每次买大蒜都开车来市场购买，现在一个月仅大蒜的成本就节约七八百元。

　　大户

　　不看好大蒜行情转行加工

　　尹川瑜是梁平区柏家镇桂花村的蒜农，也是我市为数不多的大蒜种植大户，近日重庆日报记者联系上他时，他给记者算了一笔账：去年8月，他从种植基地运了8吨大蒜到重庆双福农贸城，大蒜从地里进入市场产生的种植、人工、有机肥、运输、进场费等一系列流程造成的成本为一斤2元左右，最后成交的批发价不到2元，一车大蒜净亏损上千元。

　　尹川瑜介绍，2017年他在桂花村流转了60多亩土地种植大蒜，去年全年产量达30吨。基地里的大蒜全是引进的山东、云南的优质高产品种，不仅蒜瓣多，个头大，蒜味也比周边湖北大蒜更浓，除了拉到主城卖批发外，当地的餐馆都是他的买主儿，行情好的时候平均一天就要出货近千斤。

　　去年的大蒜行情，却让尹川瑜亏得头破血流，好在头脑灵光的他，除了做大蒜批发、零售外，还进行大蒜加工。目前，公司以生产蒜米、蒜心、蒜油等系列产品，一斤附加值提高了近2元左右，今年靠蒜米收入4万多元，算是稍微填补了一下种蒜的亏损。

　　“现在50吨的冻库囤积了10多吨大蒜。”尹川瑜苦笑着说，他对今年的大蒜市场不抱太大希望，现在他的业务重心渐渐的调整到大蒜的深加工上，力争今年通过技术创新和科研探索，开发更多大蒜新产品，延长产业链降低市场风险。

　　原因

　　盲目扩种导致供过于求

　　元旦后将迎来新年，大蒜为何仍持续下跌？山东金乡市场分析师寻广岭分析，主要原因还是大蒜市场供大于求。

　　2018年大蒜收获面积比2017年增加7%左右，去年全国冷库蒜库存量达到310万吨左右，同比增长60%以上，也是2010年以来库存量最多的一个年份，按照正常的供需关系，入库的价格是不应该高于2块钱，目前市场上供大于求，价格下滑也在所难免。去年9月底冷库蒜开卖后价格便一路走低，直至今年元旦跌入低谷。

　　寻广岭分析，一方面，大蒜市场长期以来存在“囤货待涨”的习惯，2018大蒜价格大跌之后，不乏一些人囤蒜赌涨；另一方面，在2017年大蒜价格暴跌后，蒜种成本也大幅下降，蒜农种蒜积极性较高，以至于盲目扩种。

　　预测

　　大蒜价格微涨但仍不乐观

　　大蒜价格跌宕起伏，那么2019年市场价格会如何发展？

　　相关人士认为，2019年的新蒜行情定然是好于2018年的，因为今年的大蒜价位真的可谓跌无可跌了，已经创出了十年最低价位，今后只能是一个价值修复的过程，大蒜价位回归才是2019年的走向。基于此判断，明年的大蒜价位比今年好是基本可以确定的事，但市场行情仍不太乐观。

　　其次，由于2018年大蒜价格暴跌，2019年产新蒜种植面积会大大缩减。据报道，河南开封、中牟一带蒜农往年基本上不种植小麦，然而2018年小麦种植面积却有较大幅度的增加，大蒜面积比去年至少缩减了四分之一。在大蒜面积缩减的情况下，来年的价位走高也是有可能的。

　　最后，从大蒜周期看，大蒜价格暴跌之后的第二年大蒜价格都会稳步回升，当然也可以视为超跌反弹，去年大蒜行情已经创了十年新低，超跌反弹的概率会更大。而大蒜作为调味品，市场需求相对比较固定，对很多餐馆来说是刚需，后期大蒜价位回归也将是可以预见的事。

　　针对蒜价的波动，政府和蒜农该如何应对？

　　市农委相关专家指出，蒜价暴跌与市场信息不对称有关，要避免农产品忽高忽低，大起大落，各级政府到行业协会应通力合作，建立市场预警和应急机制。在种植前把影响面积调查出来发布，种的过程中把种植面积、对比去年的增减情况等信息提前告诉生产者，这样生产者就能据此合理调整种植面积，从而更好引导生产和供需的平衡。

　　同时他也提醒广大种植户，要想真正走出“蒜周期”怪圈，除了合理调整种植面积外，还需从大蒜产业链的深加工入手。虽然我市有部分企业开始尝试蒜米、蒜瓣、蒜心的加工，但这仍属于大蒜产品的初加工，而在欧美市场很受欢迎的大蒜素、大蒜胶囊、大蒜油等药用价值并没有开发出来，要注重一二三产业的齐头并进，使产业保持稳健发展。