新宗熏肉的做法与历史文化[农广天地]_美食制作

　　农广天地20150813新宗熏肉。定州新宗熏肉于2013年被评为河北省非物质文化遗产。新宗熏肉的制做源于王氏世传技艺，加入各种天然香辛料和用于烹调的多类中药材，经过百年老汤的煮制后，用特殊配方的熏料熏制。熏肉作为中国传统肉制品的代表之一，以其独特的风味口感深受世代人们的喜爱，熏肉在我国有着悠久的历史和文化，传说是由三皇之首的燧人氏发明的，他把兽肉或鱼用文火烘干，加木渣、松叶于火上，使肉烟味带香，不容易放坏。随着世代人们的发现与改良，熏肉改变了传统猪肉的腥、肥、腻的缺点，成为了能够上得高贵宴席，下得百姓厨房的大众性食品。北宋年间，苏东坡到河北定州任职，根据定州人的肉食习惯，和衙厨王某一起，制成了久负盛名的定州熏肉，并且书写了熏肉秘法，后来由王某后人传承下来，被称为新宗熏肉。新宗熏肉集渍、炖、煮、熏等制作工艺，起香宜人，余味悠长。熏制好的肉制品，外表鲜亮呈金黄色，微红色调，闻之香气扑鼻，吃之脆、软、香、酥，肥而不腻，余味悠长。本片就主要向观众朋友们介绍了新宗熏肉的文化、历史及其制作技艺等内容。

　　新宗熏肉的制做步骤：
　　一、精选上好猪肉，以后臀、五花为上好原料，去腩肥留精细肉作为原料。
　　二、老汤腌渍。将选好的原料腌渍，入味、去腥。
　　三、将渍好的肉块经自然风晾后煮制，放入世传秘方的香辛配方，须用多年老汤，才能达到效果。
　　四、经过两焖、三沸的煮制，做到内熟外坚，熟而不烂，味入其中。
　　五、熏制用各种果木的锯末，柏、松锯末尤为最佳，严禁使用其他杂木锯末。
　　熏制好的肉制品，外表鲜亮呈金黄色，微红色调，闻之香气扑鼻，吃之脆、软、香、酥，肥而不腻，绵香余长。

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新宗熏肉的做法与历史文化[农广天地]

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