夏天悄悄过去，你晒黑了，它晒白了。说到湘菜，总会不禁想起辣椒。

　　红艳艳的颜色，火辣的味道，让人欲罢不能。除了红色、青色、黄色和橙色的辣椒，在湖南当地，还有不少人喜欢吃白辣椒。炒鸡、炒鸭、炒腊肉……哪一样都是美味。

　　可这白辣椒并不是什么新的辣椒的品种，而是当地人代代相传的一种自制辣椒，原料正是大家熟悉的青辣椒。还没退去叶绿素变为红辣椒的青辣椒，处于果实成熟过程中的绿熟期，此时果实和种子达到充分膨大，完成了形态上的发育。

　　深绿色、暗绿色的青辣椒发育得更为成熟，正适合制作白辣椒。

　　这白辣椒是怎么做出来的?

　　那就一起到湖南省溆浦县油洋乡的大址坊村去看看。

　　春天种下的辣椒苗，6～7月正是采收青辣椒的时节。选取个头大、颜色比较深的青辣椒采摘，经过再次挑选和去柄，就可以制作白辣椒了。

　　这个过程可要注意，辣椒的果皮不能有破损，不然会影响加工制作白辣椒的成功率。去柄后的青辣椒用开水翻烫一下就出锅，目的是破坏辣椒果皮细胞中的叶绿素酶，而不能将辣椒煮熟。

　　然后就可以进行晾晒了。白辣椒能不能做成功、做得好不好，可要看天气了。在阳光的照射下，用水焯过的青辣椒细胞叶绿素很容易发生光氧化褪色。经过连续几天翻来覆去地暴晒，一个个青色辣椒也就慢慢变成了白色。

　　不过，若是赶上阴雨天中断了晾晒，或是早晚湿气太重没能及时收回厂房受了潮，或者果皮有破损造成焯水过程中辣椒内部积水，都可能导致辣椒不易晒干造成腐烂。

　　所以要想晒出好辣椒，可能还真需要天时、地利、人和。辣椒晒到白白嫩嫩又饱满的状态时，可以加盐、密封腌制成香辣爽口的配菜。

　　再晒上两三天，晒成干辣椒之后，就可以打包保存了。夏天过去了，一个个青辣椒，越晒越白。怎么就有那么多人，晒黑了呢?