[科技苑]葡萄酒荣获国际大奖的背后_果树种植

　　[科技苑]葡萄酒荣获国际大奖的背后20150518。如何成就一款国际金奖葡萄酒？选什么品种，挑多大岁数的葡萄树？葡萄熟了什么时候能采？做酒的时候怎么管理？荣建他们在每一个环节上下了多大功夫呢？

2009年，宁夏贺兰山东麓的葡萄酒产区酿出的一款酒，在2011年伦敦“品醇客”年度大赛中获得了国际金奖。

“品醇客”，这个奖可是葡萄酒中的奥斯卡。在葡萄酒行业一片进口酒的浪潮中，贺兰山东麓的这款获奖葡萄酒,不但代表着属于中国的具有国际品质的葡萄酒，更是给中国葡萄酒行业添了光，让中国的葡萄酒着实在国际上骄傲了一把。

“这个比赛2011年参赛的46个国家和地区，一共送了12500多款酒，这个国际大奖一共有25个，分不同品种和不同的地区，这是最高一个奖项。” 前宁夏葡萄产业协会的会长荣健说。

荣健以前是一名政府公务员，2001年开始担任宁夏葡萄产业协会的会长。他的任务就是搞好葡萄酒的协调和宣传工作，责任大、担子重，为的就是要让更多的人了解贺兰山东麓,并在那里开辟葡萄酒产业。

在参赛酒品一万种，却只有25个金奖的情况下，贺兰山东麓的这款葡萄酒能够荣获这么高的奖项，也是荣健万万没有想到的，因为宁夏贺兰山东麓的葡萄产区,跟国际上的很多老牌葡萄产区相比，实在是太年轻了。

荣健一直为推动贺兰山东麓产区的发展努力着。他认为贺兰山东麓这片土地具有巨大的发展潜力，这个地方的优势是产葡萄酒最尖端的地方。在做协会工作的时候，他就对这个行业入迷了。在2005年退休之后。他除了继续担任协会工作之外,还种起了葡萄酿起了酒。从那时开始，他就想着要做出个样版来。

做出中国最好的酒，这成为了荣健的信念。他的酒能获得国际大奖,还离不开一个人,北京农学院食品科学系教授李德美。

2003年宁夏贺兰山东麓成为继河北昌黎、山东烟台之后，第三个获得国家“葡萄酒国家地理标志保护产品”保护区认证。

2004年, 因为工作，荣健和北京农学院食品科学系教授李德美有了接触。经过一段时间了解，李教授深深地迷恋上了贺兰山东麓这片土地。

李德美是一位有丰富专业知识和经验的酿酒师。作为国内知名的葡萄酒专家,他一直在苦苦寻找最好的葡萄产地。

贺兰山东麓天气干旱，昼夜温差大，素有“早穿皮袄午穿纱，晚上围着火炉吃西瓜”一说，年降水量稀少，土壤属于贫瘠的沙壤土，含砾石。此外，宁夏的年光照时间在3000个小时，年降雨量不到200毫米。

这么好的自然优势，都超过了法国波尔多。这让李德美是激动不已。

荣健和李德美一个具备当地的平台优势，一个有丰富的酿酒专业知识，他们一拍即合，要合作酿出最好的葡萄美酒。他们在品种选择上也有了定论，贺兰山东麓这个地理环境，赤霞珠和美乐的长势特别好。赤霞珠皮厚仔粗，单宁高；美乐果香味浓，单宁柔顺。行内人都知道，很多葡萄酒都是用这两种葡萄混酿的，美乐与赤霞珠就是天生一对的好搭档。

于是，他们决定就用这两种葡萄进行混酿。

葡萄酒的风味和葡萄树的树龄有非常密切的关系。

成年的葡萄树生长旺盛，葡萄品质稳定，八年之后的葡萄树,根已经深深的扎入土壤。贺兰山东麓的土壤是通透的，分多层次，每一层土壤的组成和性质都不同，所蕴涵的矿物质也不同，葡萄树根穿越多重的土壤，能够汲取更丰富多样的矿物质和营养。

除此之外，葡萄树随着树龄的增长，根也会扎的越深越广，抵御外界气候的变化的能力就越强。老树生长平稳，果实成熟也会很平稳。老树的稳定性，能带给葡萄酒更复杂的香气和多层次的口感。可以酿造出拥有产区地质、气候所赋予的特有风味的红酒。

葡萄树在迈入五十年之后，便开始进入衰老期，，葡萄不论在色泽或口感上都更加浓郁，酒也更具层次感。但是葡萄树的活力会退弱,抵御外来灾害的能力差,产量低,还不一定能保证。

于是，根据当地的葡萄种植情况，通过综合调查，他们最终决定选择树龄10年的葡萄,来酿造红葡萄酒。

葡萄树选好了，而葡萄树的管理更是要细心关照到每一个环节。

作为酿酒师，可不是只在酿造的时候参与工作，而是要从葡萄春季发芽开始，跟踪葡萄的生长全过程，这样他才能把控每一颗葡萄的品质。

在葡萄生长过程中，要不断剪枝剪穗，把多余的果穗叶子修剪掉，让留下来的果穗能享受到每一缕阳光,这能使葡萄果实均匀的着色。还得经常除草，避免杂草跟葡萄抢养分。

葡萄进入了成熟期后，每天都要细心观察成熟度，什么时候采，什么时候不能采，这都很关键。葡萄是否完全成熟，影响着葡萄酒的品质。

有了优质原料，要想酿出优质的葡萄酒，还有很多环节。

“你只要任何一个环节疏忽了，坏了，那可能全线崩溃，形不成你完整所谓的高品质了。”李德美说，任何环节都不能出差错。前面做的再好，有一个环节出了差错，那么酿出的酒会打折扣。

俗话说，“七分种三分酿”，李德荣告诉记者，这三分酿是很关键的。

葡萄收获之后先要经过压榨，进入储存罐，进行浸皮、发酵，这里的每个环节都有严格的技术要求。

发酵过后的葡萄还要放到像木桶里面陈酿，仅仅陈酿环节，就非常繁琐。

葡萄在橡木桶里面陈酿，至少需要6个月。橡木桶的好处就是能够柔化单宁，促进不可溶解物质沉淀，使葡萄酒柔和均衡，增强葡萄酒色泽和稳定性。橡木中含有香草醛，丁子香酚，愈创木酚及衍生物，能使橡木中的单宁酸充分扩散，将橡木香气转变为葡萄酒的香气成分。

陈酿期间，酿酒师每天都需要品尝酒的发酵程度，还要及时观察橡木桶里酒位的高低。每天的品尝跟长时间橡木吸收、杂质的排除与自然气化，会使得酒位下降至少15%。所以酿酒师每天都要添酒，但绝对不能进入空气。

此外，倒桶也是葡萄酿造的一个重要环节。

倒桶是为了分离沉淀酒中的杂质，光是这个步骤一年就要进行四次。橡木桶陈酿时间最好不要超过两年半，时间过长，葡萄酒中的橡木香气就会盖过葡萄酒的香气。

葡萄酒经过橡木桶陈酿之后，还要进行瓶储，所以拿到消费者餐桌上的葡萄酒，至少要经过两年的精心酿造。

两年后，精心酿造的第一批酒诞生了，荣健就把酒拿去参加各种国内的葡萄酒比赛。

“我们也很幸运，我们的酒是2005年第一年开始做酒，到2007年的时候我们的酒基本成熟了，初生之犊不畏虎，我就把我们酒送到国内一些大的比赛，抱着试一试的态度。但是没想到送去了之后，都得了最高奖。”荣健说。

不断地包揽奖项，让他俩有了更大的信心。

“国内的奖拿的挺多了，也没什么意思了，把这酒送到国际上去，我们看看能不能在国际上得到认可。”李德美说。

2009年，他们拿酿出的一款酒，参加了2011年伦敦“品醇客”年度大赛，获得了国际金奖。

Decanter赛事的评委主席Steven spurrier当时表示：“以前我们在谈论葡萄酒生产国时，总会谈到旧世界和新世界，新世界是美国、澳大利亚、新西兰、智利、阿根廷等国，但今天，我们可以在葡萄酒新世界生产国的名单中加入‘中国’。”

李德美跟荣建的这款葡萄酒之所以能够一炮打响，让中国的葡萄酒站到了国际高端葡萄酒行列，凭的就是选择了好的地域环境, 管理好了每一棵葡萄树, 还有在酿造环节的一丝不苟。

对一名酿酒师来说，这个奖项也是给与他们很好的回报。

得了国际大奖的荣建也没有放松，他把这个奖项变成他们最大的压力和动力，向更高的目标前进。

贺兰山东麓的出色表现成为国际葡萄酒行业、专家以及众多媒体关注的热点，让人感受到了国产葡萄酒的品质潜力与市场未来。

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