江苏省兴化市的余长生曾是资产上亿的房地产商，财大气粗，几百万都入不了他的眼。但在菜市场里，他却为了买一点蘑菇都要跟人讨价还价。原因很简单，如今的他身陷困境。为生意焦头烂额之时，女儿撒娇任性，非想吃到最爱的那一口美味。本期CCTV视频[致富经]女儿爱的这一口 让老爸绝处生财。看江苏省兴化市余长生如何爱女生财，加工手工蟹肉酱绝处逢生。

【致富点睛】总结余长生其实就是3招制胜，鱼虾蟹混养让他增产增收；把传统农产品做成手工酱，打通了上下游产业；又从别人瞧不起的草鱼身上下手，并且跟学校的创业中心合作，不仅让他拓宽销路，还巧妙地打开了市场。采访时，余长生告诉记者，在当今这个社会，他认为只要肯动脑筋，就不怕没有钱赚。

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手工酱品源自鼎煊食品创办人余长生给留学的女儿做的蟹肉酱，因蟹肉酱而创办了加工厂，日销万瓶，销售额20多万元。鼎煊食品还被所罗门超级买手采集，成为“为全世界家人置办的年货”。央视“从农田到餐桌”“创富路上”栏目组还慕名采访聚焦。

想吃家乡螃蟹，为留学女儿做蟹肉酱

“想不到给女儿做蟹肉酱，还带来个水产品酱菜加工厂。”泰州市鼎煊食品有限公司总经理余长生说。

余长生的女儿叫余海平，四年前出国留学，学习环境工程，先是在加拿大，后又到了瑞典。而余长生也从螺纹钢生产、房地产开发转型养螃蟹。海平知道家里养螃蟹，每到螃蟹上市时节总勾起想吃老家大闸蟹的念想。去年中秋节前，海平将念想变成了一个电话，“爸爸，我想吃大闸蟹，我想回家。”

心疼在异乡的女儿，但生鲜水产根本无法远渡重洋。“怎么才能让女儿吃到螃蟹呢？”余长生动起了自己做蟹肉酱的主意，既容易寄送，保存时间也比较长。他逮了二十多只螃蟹，先蒸熟，再细心地把蟹肉、蟹膏、蟹黄一点点挖出来，用菜籽油、芝麻油、黄豆酱等炒制，最后装到玻璃瓶里，密封好。“一斤半的大闸蟹差不多能做一小瓶。”花了整整一天，终于做好了五瓶蟹肉酱。

在中秋节收到包裹的海平感动不已，“爸爸平时酷爱逛菜场和下厨，这一出手，果然解了我的思乡馋。”经过海平的推荐，“老爸牌”蟹肉酱毫无争议成为华人中秋party的明星。“大家都开玩笑说，我爸做的酱，比留学生眼里的国民女神‘老干妈’还赞。”

今年9月，海平已入职联合国机关驻韩国工作。“现在，我每餐都少不了爸爸的蟹肉酱、鱼肉酱、麻虾酱，我还把它们与同事分享。”余海平说。  

微信上试水，一个月卖出3000多瓶

在给女儿做蟹酱的同时，余长生也给未过门的儿媳罗雪莹做了一罐。第一次尝到手工蟹酱的罗雪莹很惊喜。“真材实料又美味，喜好私房美食的人一定会欣赏这款酱料。”罗雪莹说。

罗雪莹动了销售手工酱的主意，余长生却怀疑能不能卖出去，因为螃蟹成本很高。一家人商量决定，先在微信上试水。

罗雪莹选择了180克的小瓶子灌装，定价68元。她把酱料搭配美食的照片传到朋友圈，开始在微信上做起了广告。结果出乎全家人的意料，第一批酱很快被抢光了，“一开始是小锅做，每次一做好就被抢光了。后来又买来大锅配上大炉灶，还来不及做。”一个月下来，罗雪莹竟然卖出了3000多瓶。

“小小蟹肉酱这么多人捧场，不得不承认是个特好的商机。如果工厂化、规模化生产，不仅能打出品牌，使之能形成新的水产品深加工产品，而且能提高尤其是小螃蟹和残蟹的附加值。”瞅着这个机遇，余长生决定规模化生产。

开发系列产品，工厂化生产

按照国家食品生产标准，余长生实施了原螺纹钢厂房改造，上马电炒锅、冷库、检测设备和自动罐装生产线。2015年10月，工厂试生产。今年1月，获得食品生产许可证和产品质量认证，正式投产。

可是，工厂化的大锅生产，与家庭用小锅烹制差异很大。如同大锅菜与小锅菜有区别一样，小锅菜好做、好吃，大锅菜难做。如何用大锅做出小锅味道？余长生在生产中孜孜探索。他下马了5口各750公斤级的自动化电炒锅。“当时考虑到自动电炒锅能自动翻炒且节省人工，可是，应用到烹制中问题就来了：要慢炒时，它嫌快；要快炒时，它又嫌慢，怎么也调不出那个味。最后，采用了75公斤的人工电炒锅，才算匹配。但人工炒制，搅翻频率需恰到好处，需要通过长时间实践才能掌握。”余长生说。

油料和用料也很讲究。余长生说，烹制必须用小榨菜籽油、小磨麻油作为油料，用料必须是鲜活的。鱼肉酱是他试验较多的一款酱品，分别采用白鲢、花鲢、鲤鱼和草鱼作试验，最终选择了草鱼作原料。草鱼头小、出肉率高，肉质美且纤维长，是鱼肉酱最适宜的用料。为让鱼肉酱更美味、营养，余长生还采用草鱼骨、头熬汤汁，加到油料里烹制。余长生开发生产的麻虾酱，与市场上流通的麻虾酱也有较大不同。余长生的麻虾酱是用鲜麻虾烹制，市场上是用腌制的咸麻虾通过发酵工艺生产。

目前，鼎煊公司开发生产的“蟹小咪”系列酱品已有10款，包括蟹肉酱、龙虾酱、鱼肉酱、麻虾酱、蟹味鱼肉酱、虾仔酱、鲍鱼海鲜酱、鱼籽酱、香辣螺丝酱、牛肉酱，日均销量1万瓶。广州、湖南、江西、北京等地的实业公司纷纷加盟代理销售。旅居德国的一对泰州夫妇，还在德国注册公司经销“蟹小咪”系列酱品，经过一系列的检验检疫，产品首批漂洋过海。

“蟹小咪”系列酱品，还赢得“超级买手”青睐，被选定为“为全世界家人置办的年货”。“超级买手”门槛很高，要求是生产型企业；独特性或权威性，有知识产权，具有唯一性特点；适合快递及物流配送产品，必须是源头产品，有广泛的消费群体。

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